用白醋制作豆腐脑的方法有哪些？有什么技巧分享？
自制豆腐(白醋点豆腐)的做法
将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大 。
用水冲洗干净 。
倒进装好8斤水的盆里 。
用原汁机磨出豆浆 。将豆浆倒入铺了纱布的盆里 。
用纱布过滤豆浆 。
将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫 。
用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤 。
将水倒入煮开的豆浆中降温 。
降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释 。
用电子食品温度计测量温度 。
温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内 。
几分钟后豆花出来了 。
开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结 。
当水和豆花几乎完全分离时将水舀出 。
将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中 。
将四周纱布折叠盖平整 。
盖上模具盖压紧 。
想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可 。
这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐 。
勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环 。
小贴士
1、黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的
2、浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质 。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时 。
3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的，剩下2斤水是用来降豆浆温度的
4、1斤黄豆泡发，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用来打汤了，还有喝了两碗豆腐脑，哈哈!
5、我家装了整屋净化水设备，出来的水都是直饮水，用净化水做出来的食物味道就是不一样
做出来的豆腐有酸味，这种情况有两个原因：1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了 。
其他注意事项：
1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃，温度下降了再继续加热 。
2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离 。
3、点醋过程中豆浆温度下降了，要加热到80℃以上再点，最好准备一支电子食品温度计 。
其他网友观点儿子喜欢喝豆腐脑，家里没有点豆腐的内酯，怎么办呢？来款独特风味的豆腐脑，咱们用白醋代替内酯 。
材料： 干黄豆500g 清水1000g白醋(9度)45ml白开水250ml
500g黄豆洗净，用水泡一夜，大概8-12小时吧 。
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泡好的黄豆和1000g清水放入榨汁机或者料理机榨成汁，将豆浆过滤出来 。
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过滤出来的豆浆放入锅内煮 。
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煮豆浆的时候准备45mI的9度白醋，白醋用250ml的白开水稀释一下 。待豆浆煮沸后慢慢加入稀释后的白醋，边加边搅拌 。
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慢慢的豆腐花就出来了，调入适当的白糖就可以吃了 。
白醋做豆腐脑的方法大家是否已经学会了呢?
其他网友观点【用白醋制作豆腐脑的方法有哪些？有什么技巧分享？】用醋是可以做豆腐脑的怎么做我举个例子：假如1000毫升的豆浆，用30毫升的白醋，兑200毫升的清水，当豆浆开了以后关火，当豆浆温度下降到80度的时候，把醋的溶液均匀地倒在倒豆浆内轻轻的搅拌一下，这样豆腐脑都成功了 。
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