苹果酒的原产地介绍
法国生产苹果酒到目前已有800多年的历史，产品主要有Cidre，Pommu 。产区主要集中在诺曼底和布列塔尼地区，这些产品销往世界各地，并且享有一定的声誉 。法国的苹果酒应用的新技术并非很多，也不像我们想象的有多先进，一般都是沿续着传统的工艺，但他们在选择原料、酿造技术上确有自己的独到之处，很值得我们借鉴 。在法国用于酿酒的苹果品种有800多种，常见的有500多种，用于酿酒的品种不可鲜食 。根据苹果的含酸量大体将苹果分为两类 。酸度≥3g/L(H2SO4)为酸苹果，酸度≤3g/L(H2SO4)又按单宁含量不同分为甜苹果、甜苦苹果、苦苹果 。制作苹果酒的酿酒师一般采用混合品种发酵，及少进行单品种发酵 。
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