【河蚌的营养价值】河蚌
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详细介绍
河蚌 ， 又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等 ， 属于软体动物门瓣鳃纲蚌科 ， 是一种普通的贝壳类水生动物 。河蚌以滤食藻类为生 ， 常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种 ， 我国大部分地区的河湖水泊中有出产 。河蚌肉质特别脆嫩可口 ， 是筵席之佳肴 。
食疗作用
味甘咸、性寒 ， 入肝、肾经；
【【河蚌的营养价值】河蚌】有清热解毒 ， 滋阴明目之功效；
可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症 。
营养价值：
河蚌肉对人体有良好的的保健功效 ， 它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用 ， 是上好的食品和药材 ， 利用蚌的软体部 ， 能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物 ， 在临床上有很大实用价值 。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜阴虚内热之人食用 ， 诸如消渴 ， 烦热口干 ， 目赤者；适宜妇女虚劳 ， 血崩 ， 带下 ， 以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机 能亢进 ， 高血压病 ， 高脂血症 ， 红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎 ， 胆 石症 ， 泌尿系结石 ， 尿路感染 ， 癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；
2. 蚌肉性寒 ， 对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食 。
加工方式
1. 适合烧、烹、炖 。
2. 剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌 ， 是蚌口朝上 ， 再用右手持小刀由河蚌的出水口处 ， 紧贴一侧的肉壳壁刺入体内 ， 刺进深度约为1/3 ， 用力刮断河蚌的吸壳肌 ， 然后抽出小刀 ， 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌 ， 打开蚌壳 ， 蚌肉即可完整无损的取出来 。
3. 贝类本身极富鲜味 ， 烹制时千万不要再加味精 ， 也不宜多放盐 ， 以免鲜味反失 ， 贝类中的泥肠不宜食用 。
其它相关
《日华子本草》：蚌 ， 明日 ， 止消渴 ， 除烦解热毒 ， 补妇人虚劳、 下血 ， 并痔痿、血崩、带下 。
《随息居饮食谱》：蚌 ， 甘咸寒 。清热、 滋阴 ， 养肝 ， 凉血 ， 息风 ， 解酒 ， 明目 ， 定 。
《本草再新》：治肝热 ， 肾衰 ， 托斑疹 ， 解痘毒 ， 清凉止渴 。
《本草衍义》：多食发风动冷气 。
《随息居饮食谱》：多食寒 中 ， 外感未清 ， 脾虚便滑者皆忌 。
备注
1. 识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌 ， 蚌壳盖是紧密关闭 ， 用手不易掰开 ， 闻之无异臭的腥味 ， 用刀打开蚌壳 ， 内部颜色光亮 ， 肉呈白色；如蚌壳关闭不紧 ， 用手一掰就开 ， 有一股腥臭味 ， 肉色灰暗 ， 则是死河蚌 ， 细菌最易繁殖 ， 肉质容易分解产生腐败物 ， 这种河蚌不能食用 。
2. 不要食用未熟透的贝类 ， 以免传染上肝炎等疾病 。
3. 河蚌浑身是宝 ， 河蚌是珍珠的摇篮 ， 不仅可以形成天然珍珠 ， 也可人工养育珍珠；除育珠外 ， 蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核 ， 珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸 ， 与珍珠的成份和作用大致相同 ， 具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎 ， 即可制成廉价的动物性高蛋白饲料 。
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