吃香椿前为什么要开水焯烫一下？
吃香椿不能贪嫩
在立春不久之后 ， 香椿就上市了 。香椿闻起来气味清香扑鼻 ， 吃到嘴里又细嫩爽滑 ， 并且营养丰富 ， 有“树上蔬菜”的美誉 。
香椿不仅美味可口 ， 还有很高的药用价值 ， 所谓“食用香椿 ， 不染杂病”的说法 ， 就是由此而来 。传统中医认为 ， 香椿味苦 ， 性寒 ， 有清热解毒、健胃理气的功效；它的味道芳香 ， 有醒脾、开胃的作用 。香椿在治疗肠炎、痢疾、泌尿系统上 ， 也很有成效 。经现代营养学家研究发现 ， 香椿富含维生素E ， 具有很强的抗衰老作用 。
香椿的吃法更是多种多样了 ， 炒、拌、蒸、炝都可以 ， “香椿拌豆腐”“香椿炒鸡蛋”都是风靡全国的方便又营养的做法 。前者是把香椿洗净后再用开水烫5分钟左右 ， 然后把水挤出 ， 切成细末 ， 再将豆腐倒出装在盘子里 ， 加入香椿末、精盐、香油均匀搅拌即可 。后者把香椿切成小粒 ， 再与鸡蛋、食盐、味精一起放入碗中搅匀 ， 放入锅中煎炒2～3分钟即可食用 。
【吃香椿前为什么要开水焯烫一下？】但要特别注意的是 ， 由于香椿中是含有有毒物质亚硝酸盐的 ， 为了降低对我们的伤害 ， 所以一定要吃开水烫过的香椿 。平均每千克香椿里就含有超过30毫克的亚硝酸盐 ， 老叶中的含量更高 ， 而经过开水灼烫后 ， 亚硝酸盐的含量可降至每千克4.4毫克 ， 这样就减少了相当多的危害 。所以吃香椿时万万不可偷懒 ， 用开水烫一下 ， 吃着比较安全 。
温馨提示
香椿以谷雨之前为上品 ， 应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨之后的香椿 ， 含有的膳食纤维老化 ， 口感乏味 ， 营养价值也会大大降低 。
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