老公说加一物熬的绿豆汤又烂又绿，为什么不早点告诉我（厨房百科）
绿豆汤，还是适宜大夏天喝 。绿豆性寒，酷夏喝可以降火，而且它含有的大量钠、钾等矿物质，可以补充人们因大量出汗而带来的矿物质流失 。今天陈妈厨房菜又给大家带来煮绿豆的技巧 。
不过好多小伙伴煲过绿豆汤的都会发现，绿豆汤容易变色，煮的时分是绿的，倒出来不久就变红了 。
今天菜菜就来跟大伙说说，怎样煲出绿绿的绿豆汤 。
绿豆汤怎样煮才绿
熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只需接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质 。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发作氧化 。
用纯净水熬，不容易变色
【老公说加一物熬的绿豆汤又烂又绿，为什么不早点告诉我（厨房百科）】中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变 。其次分别是纯净水和矿泉水 。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色 。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水 。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化 。
但在自来水中参与醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。因此，假设用自来水来熬绿豆汤，可以在水中参与半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但留意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感 。
水沸时放入，煮8分钟
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。
由于此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热才干最强 。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥 。
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