蟹连鱼肚的做法（徽菜）
蟹连鱼肚的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜，但怎么做蟹连鱼肚最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道蟹连鱼肚吧
蟹连鱼肚的配料：
活蟹750克，酱油5克，鳜鱼肉200克，白胡椒粉5克，油发鲴鱼肚50克，食碱5克，小葱末5克，干淀粉10克，姜末5克，湿淀粉3克，香菜50克，鸡汤100克，精盐5克，熟猪油15克
蟹连鱼肚的特色：长江安徽河段产鲴鱼，肉味平美，其鳔肥厚，干制成鱼肚，色淡黄，胶厚，韧性大，为名贵水产原料 。
配以安徽名产大闸白蟹，集河鲜之珍，鱼肚上置蟹肉、蟹黄，并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色 。鱼肚吸蟹鱼之味，非常鲜美，是沿江传统名菜 。
如何做蟹连鱼肚：
1． 将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放） 。香菜切碎
2． 鳜鱼肉剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200克清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅 。
【蟹连鱼肚的做法（徽菜）】3． 油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三闪，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉 。
4． 取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下 。如此将鱼肚块逐一做好装盘，上龙用旺火蒸5分钟左右取出 。
5． 锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成 。
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