凉干肉的做法（徽菜）
凉干肉的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做凉干肉最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道凉干肉吧
菜系及功效：徽菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：烧
凉干肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克
调料：小葱5克,姜5克,醋15克,酱油35克,白砂糖40克,味精1克,五香粉5克,黄酒10克,香油15克,菜籽油75克
凉干肉的特色：此菜色褐红 ， 嚼之干香 ， 回味甜鲜 。
凉干肉的做法：
1. 将肉切成6.6厘米见方、厚0.6厘米的薄片 ， 用硝水、酱油腌渍半小时 ， 平摊在筛子上 ， 放在风口处晾干；
【凉干肉的做法（徽菜）】2. 炒锅放在旺火上 ， 放入菜籽油 ， 烧至七成热 ， 将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油；
3. 葱、姜切细末备用；
4. 将炸过的肉片放在炒锅中 ， 加鸡清汤（150克）、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末 ， 用旺火烧开；
5. 用小火焖5分钟 ， 再换旺火烧汤收干时 ， 淋入芝麻油 ， 起锅时烹入醋 ， 凉凉后 ， 每1大片肉 ， 再切成6小片装盘 。
凉干肉的制作要诀：1. 制作过程中需要油炸 ， 所以要备菜籽油750克 ， 实耗75克 。
2. 硝水 ， 就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害 ， 所以不能大量食用了 。
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