鱼丸火锅的做法（湘菜）
鱼丸火锅的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做鱼丸火锅最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道鱼丸火锅吧
菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 明目食谱 营养不良食谱 工艺：火锅
鱼丸火锅的制作材料：
主料：草鱼250克,猪肉(瘦)100克,冬笋100克,粉丝50克,大白菜(青口)250克
辅料：淀粉(蚕豆)13克,香菇（干）20克,青蒜25克,鸡蛋清25克
调料：葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油10克,味精2克,盐4克,猪油（炼制）50克
【鱼丸火锅的做法（湘菜）】鱼丸火锅的特色：汤汁淡红 ， 鱼丸洁白 ， 质嫩味鲜 。
鱼丸火锅的做法：
1. 将草鱼宰杀 ， 片取净鱼肉皮朝下放在菜板上 ， 用刀背轻捶鱼肉 ， 边捶边将鱼肉刮下 ， 剁成泥状 ， 盛入碗中；
2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀 ， 再加入葱姜汁、精盐 ， 顺着同一方向搅拌；
3. 搅至有粘性时 ， 用手试挤1 个鱼丸投入冷水中 ， 能浮起时 ， 加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清 ， 一齐搅匀；
4. 将粉丝浸发 ， 切成17 厘米长的段；
5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片；
6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条；
7. 青蒜切成3 厘米长的段；
8. 先将粉丝放入火锅内 ， 再放上大白菜；
9. 炒锅置旺火 ， 下冷水1000毫升、黄酒 ， 接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸 ， 逐个下锅煮熟 ， 用漏勺捞起 ， 放在火锅内的大白菜上面；
10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；
11. 炒锅置旺火 ， 加肉清汤750毫升烧开 ， 再加精盐、酱油、味精、胡椒粉 ， 然后倒入火锅内煮沸上桌即成 。
鱼丸火锅的制作要诀：1. 制作鱼泥 ， 必须顺一个方向搅打上劲；
2. 蛋清顺一个方向搅打 ， 打至如奶油状 ， 以插入筷子立定不倒为度；
3. 挤鱼丸 ， 冷水下锅 ， 全部挤毕 ， 再上火加热 ， 断生即可 。
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