脆皮鱼卷的做法(闽菜)
脆皮鱼卷的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做脆皮鱼卷最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道脆皮鱼卷吧
菜系及功效:闽菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 工艺:脆炸
脆皮鱼卷的制作材料:
主料:草鱼300克
辅料:肥膘肉50克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,鸭蛋70克,小麦面粉30克,干豆腐100克
调料:大葱60克,姜15克,盐4克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克
脆皮鱼卷的做法:1. 草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5 厘米长,筷子粗细的条;
2. 肥膘肉切5 厘米长丝;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切5 厘米长丝;
4. 香菇去蒂,洗净,切5 厘米长丝;
【脆皮鱼卷的做法(闽菜)】5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝;
6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;
7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张;
8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊;
9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12 卷;
10. 锅置中火上,入花生油烧五成热时,将卷入锅炸成金黄色捞起;
11. 油温升七成热时再炸一次捞起,装盘,配上香菜即成 。
脆皮鱼卷的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油500克 。
食物相克肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食 。
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