清炒海蚌的做法（闽菜）
清炒海蚌的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜，但怎么做清炒海蚌最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道清炒海蚌吧
清炒海蚌的特点：红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一 。
清炒海蚌的原料：
海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水发香菇（３０克）、胡萝卜（２只）、盐（少许）、黄酒（６５克）、菱粉（少许）、清汤（少许）
如何做清炒海蚌：
一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子 。
【清炒海蚌的做法（闽菜）】二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油 。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好 。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂 。)
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