虾的食疗功效和作用
虾
【功效主治】虾，性温，味甘 。具有补肾、壮阳、通乳、排毒等作用 。
【营养成分】虾，江河湖海均有出产，其中海虾的质量为最好 。虾是一种高蛋白、低脂肪食品，含有人体易于缺乏而又不可缺少的物质，其营养非常丰富 。在每百克河虾中含蛋白质17.5克、脂肪0.6克、钙40毫克、磷161毫克、铁0.7毫克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.08毫克、烟酸1.9毫克以及含有一定数量的维生素A、维生素E等营养物质；在每百克虾皮中含蛋白质39.3克、脂肪3克、碳水化合物8.6克、钙2000毫克、磷1005毫克、铁5.5毫克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.07毫克、烟酸2.5毫克以及维生素A、维生素E等营养物质；在每百克虾米中含蛋白质47.6克、脂肪0.5克、钙880毫克、磷695毫克、铁6.7毫克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.06毫克、烟酸4.1毫克以及维生素A、维生素E等营养物质；在每百克对虾中含蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克、磷50毫克、铁0.1毫克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.11毫克、烟酸1.7毫克、胡萝卜素360毫克以及维生素A、维生素E等营养物质 。
【食疗作用功效】虾为补肾壮阳的佳品 。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症，有很好的防治作用 。经常食虾，还可延年益寿 。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体骨骼的主要组成成分，只要每天能吃50克虾皮，就可以满足人体对钙质的需要；磷有促进骨骼发育、牙齿生长，加强人体新陈代谢的〔功能〕；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用 。故虾皮是儿童保健食品之一 。
(1)治肾虚阳痿、腰酸腿软
单方一：鲜虾25克 。温酒送服，每日1次，可长期服用 。单方二：生虾150克，韭菜250克 。用植物油、盐共炒，食用 。分2次服完，每日早、晚各1次，经常食用，单方三：鲜虾100克 。淬酒，炖服 。分2次服完，每日早、晚各1次，食用 。
(2)治皮肤溃疡、脓肿，久不收口
活虾10只，生黄芪9克，放入砂锅，加水适量，共煮成汤 。食虾饮汤 。每日早、晚各1次 。
【保健食谱】
虾仁粳米粥
〔原料〕鲜虾200克，粳米100克，葱花、香菜末、盐、白糖、淀粉各适量 。
〔制作方法〕
①将鲜虾去头、去壳、挑去脊背黑线，用盐、白糖腌20分钟左右，再清洗干净，沥干水，加淀粉、盐拌匀 。
②将粳米淘洗干净，放入锅中，加水烧开后，放入虾仁，再煮开即可，食用时撒入葱花、香菜末即可食用 。
〔特点〕粥稠虾香 。
〔功能〕滋阴补肾，通乳增乳 。
虾皮粳米粥
〔原料〕虾皮30克，粳米80克，菠菜60克，味精、盐、香油各适量 。
〔制作方法〕
①将菠菜择洗干净，放入沸水锅中烫一下，捞出，过凉水洗净，切成2厘米长的段 。
②将虾皮清洗干净，备用 。
③将粳米淘洗干净，放入锅中，加水煮沸，放入虾皮、香油后，改用小火熬煮成粥 。
④将菠菜段、味精、盐加入粥中，拌匀，即可食用 。
〔特点〕鲜香可口 。
〔功能〕滋阴补肾，壮骨益精 。
四喜虾饼
〔原料〕虾仁300克，荸荠120克，猪肥肉100克，干淀粉300克，鸡蛋4个，葱花、生姜末、盐、香油、白胡椒粉、香菜各适量 。
〔制作方法〕
①将虾仁洗净，剁成茸；把荸荠去皮，切成绿豆大的粒；把猪肥肉洗净，也切成绿豆大的粒 。
②将虾仁茸、荸荠粒、猪肥肉粒混合在一起，加鸡蛋清、干淀粉、葱花、生姜末和水，搅拌均匀，做成4个圆饼 。
③将锅放在微火上，把香油烧至六成热，将圆饼逐个放入油锅中，浸透捞出 。
④将锅中油烧热，把圆饼再次下入锅中，炸成金黄色时，捞出 。
⑤将虾仁圆饼，切成4块，摆成圆形，排在盘中，用香菜围上四边，撒上白胡椒粉、盐、葱花即可上桌食用 。
〔特点〕里嫩外酥 。
〔功能〕滋阴补肾，益气壮阳 。
虾仁羊肉羹
〔原料〕虾仁150克，羊肉160克，葱、蒜、生姜、味精、盐、香油、水淀粉各适量 。
〔制作方法〕]
①将葱扒皮洗净，切成葱花；将蒜扒皮，切成细颗粒；将生姜去皮洗净，切成片 。
②将羊肉用温水洗净，切成薄片 。
③将虾仁放入盐水中浸泡10分钟左右，洗净，切成粒 。④将油锅上火，用生姜片爆炒羊肉片，加水适量，煮沸后，再放入蒜粒、虾肉粒，再煮20分钟左右 。
⑤将葱花、味精、盐、香油加入调味，用水淀粉勾芡，即成虾仁羊肉羹 。
〔特点〕味浓芳香 。
〔功能〕补肾壮阳，滋阴益气 。
虾米豆芽汤
〔原料〕虾米100克，黄豆芽200克，葱花、生姜末、味精、盐、香油各适量 。
〔制作方法〕
①将虾米用沸水浸泡15分钟左右，除去杂质，清洗干净 。②将黄豆芽去掉根，洗净 。
③将虾米、黄豆芽、葱花、生姜末、盐放入砂锅中，加水适量，水煮汤 。
④将味精加入白色的汤中，淋上香油，即可装碗饮用 。
〔特点〕味美汤鲜 。
【虾的食疗功效和作用】〔功能〕滋阴补肾，通络下乳 。
枸杞虾仁
〔原料〕虾仁200克，枸杞子20克，豌豆20克，植物油75克，料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、淀粉、葱、姜米、·明油各适量、蛋清1个 。
〔制作方法〕1
①虾仁挑沙线、洗净、攥净水分，加料酒、盐，腌制后加蛋清、淀粉，上浆 。枸杞子洗净，用温水泡上(5分钟左右)，豌豆用开水烫(3分钟左右)，晾凉待用 。
②炒锅上中火，倒人油、待油烧至四五成熟时，把虾仁和豌豆过油滑散(30秒左右)，倒入漏勺内控油；炒锅留底油上中火，放葱、姜米、虾仁、豌豆、枸杞子，翻炒(20秒左右)一下，加料酒、盐、味精、胡椒粉，淋入水淀粉、翻炒均匀、放明油装盘即成 。
〔特点〕色泽艳丽，味道鲜香 。
〔功能〕它能益气壮阳，润脾补肾，滋阴健胃，并兼具镇静作用 。
虾仁油菜
〔原料〕油菜500克，虾仁100克，植物油75克，料酒、盐、味精、葱、姜、淀粉各适量，蛋清1个 。
〔制作方法〕]
①油菜择洗干净，控净水分，切成3厘米长的段状 。
②虾仁挑去沙线、洗净用温水泡20分钟，控净水分，用料酒、盐、腌制后加蛋清、淀粉，上浆；葱、姜切成碎米状待用 。
③炒锅上中火倒人油、待烧至六成热时，放入虾仁滑散(30秒左右)，倒入漏勺 。炒锅留底油，放入葱、姜米、煸炒出香味来，加入油菜段煸炒(10秒左右)、加料酒、味精，炒匀(3秒左右)，放虾仁炒匀后立刻出锅，装盘即成 。
〔特点〕虾仁嫩脆，配上油菜碧绿中点缀粉红色虾仁，色泽艳丽 。
〔功能〕它能消炎去肿，补肾壮阳，滋阴健胃，通血脉 。油菜对破血、乳痈、丹毒有奇效 。
虾干炖白鳝
〔原料〕活白鳝500克，虾干60克，枸杞子20克，香菜末少许，高汤1500克、盐、味精、葱段、姜片、料酒、胡椒粉各适量，熟植物油50克 。
〔制作方法〕]
①将白鳝收拾干净，切成8厘米长连体节的段，用开水紧透后，放在一个大一些的汤盆中；枸杞子洗净用温水泡上5分钟左右 。
②虾干洗净和葱段、姜片一起放在白鳝上面；高汤、盐、胡椒粉、料酒，倒人装白鳝的碗中，撒上枸杞子，上蒸锅用旺火蒸15分钟，取出；味精用温水冲开，倒人白鳝盆内；将植物油烧到七八成热，浇在白鳝上，撒上香菜末即可 。
〔特点〕味道清香，白鳝质地鲜嫩，营养丰富 。
〔功能〕它是滋补肝肾的首选食品 。
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