鳗鱼的食疗功效和作用
鳗鱼
【功效主治】鳗鱼，又称“鳗鲡”、俗称“白鳝” 。性平，味甘 。具有滋阴润肺，补虚祛风、杀虫等作用 。
【营养成分】鳗鱼的营养丰富，在每百克鳗鱼肉中含蛋白质17.2克、脂肪2.7克、碳水化合物0.1克、钙110毫克、磷235毫克、铁1.2毫克以及软脂酸、硬脂酸、肉豆蔻脂酸、鳕酸等营养物质 。
【食疗作用功效】鳗鱼味道鲜美，所含蛋白质较多，易被人体吸收，可做粥、做菜、做风味小吃以及制作罐头等 。
鳗鱼可药用 。中医认为，鳗鱼具有滋阴、润肺、补虚、祛风、杀虫等功效，故适用于防治肺结核、妇女劳损和白带过多等 。
治肺结核、骨蒸痨热：
单方一：鳗鱼1条 。烧存性，研成细末，用瓶贮存，每次6克，每日早、晚各1次 。
单方二：每日均以鳗鱼佐食，连食数月，即可见效 。
【保健食谱】
鳗鱼粳米粥
〔原料〕鳗鱼1条，粳米100克，葱白、生姜片、盐各适量 。
〔制作方法〕
①将鳗鱼宰杀，自腹部剖开，除去鳃及内脏，清洗干净，切成小块 。
②将粳米淘洗干净，与鳗鱼块一起放入锅中，加水适量，放入葱白、生姜片、盐，先用旺火烧开，后用小火熬煮至肉烂粥熟，即可食用 。
〔特点〕粥稠味香 。
〔功能〕滋阴补肾，润肺除湿 。
鳗鱼馄饨
〔原料〕鳗鱼肉120克，荸芥90克，猪腿肉90克，葱花、味精、盐、料酒、白糖、香油、干淀粉各适量 。
0〔制作方法〕
①将荸荠洗净，去皮，切成碎末，备用 。
②将猪腿肉洗净，去皮，切成碎末 。
③将荸荠末、猪腿肉末放入碗中，加入葱花、味精、盐、白糖、料酒拌匀，做成馄饨馅 。
④将鳗鱼肉挤成鱼丸，将干淀粉放在砧板上，将鳗鱼丸按平放在干淀粉上，再将干淀粉撒在按平的鳗鱼丸上，用小木棍轻轻敲打，边敲打边转动，敲成圆形鳗鱼肉皮子 。
【鳗鱼的食疗功效和作用】⑤将全部鳗鱼丸做成鳗鱼肉皮子，摊在面板上 。
⑥将鳗鱼肉皮子逐一放上馅心，对折呈半圆形，再把半圆形对折，将两头连接，裙边向外翻成喇叭花状 。
⑦将做好的馄饨，放入笼里，用旺火笼熟，取出 。
⑧将锅中加水适量，放入盐少许，用旺火烧开后，下人馄饨，煮2分钟左右，起锅，连汤倒人碗中，再加葱花、味精、香油，即可食用 。
〔特点〕汤香味鲜 。
〔功能〕滋脾健胃，强身健体 。
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