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鲤鱼的食疗功效和作用

鲤鱼
【功效主治】鲤鱼 ， 性平 ， 味甘 ， 无毒 。具有利尿消肿、清热解毒、开胃健脾、通乳安胎、止咳定喘等作用 。
【营养成分】鲤鱼含有优质高蛋白 ， 在每百克鲤鱼肉中含蛋白质20克、脂肪5.1克、钙25毫克、磷175毫克、铁1.6毫克、烟酸3.1毫克 ， 以及配比适当、人体必需的8种氨基酸和维生素A、维生素D等营养物质 。
【食疗作用功效】鲤鱼 ， 特别是河南黄河鲤鱼 ， 不但肉质细嫩 ， 而且味道鲜美 。故《神农本草经》将鲤鱼列为上品 。称鲤鱼为“诸鱼之长” 。鲤鱼可制成多种美味佳肴和滋补之品 。鲤鱼的蛋白质不但含量高 ， 而且质量也佳 ， 人体消化吸收率可达96% ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D 。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 能很好的降低胆固醇 ， 可以防治动脉硬化、冠心病 ， 因此 ， 多吃鱼可以健康长寿 。中医学认为 ， 鲤鱼各部位均可人药 。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿、胎动不安有特别疗效 。
(1)治急性肾炎
鲤鱼1条(重约500克) 。去鳞和内脏 ， 清洗干净 ， 放入砂锅 ， 加水适量 ， 用水清炖 ， 吃鱼饮汤 。每条分3次服用 ， 每日3次 。连服数条 。
(2)治急性尿路感染
鲤鱼骨刺 ， 焙成焦黄 ， 研成细末 。用黄酒适量 ， 调服 。每次1.5克 ， 每日3次 。
(3)治血小板减少性紫癜
鲤鱼鳞200克 。洗净 ， 放入烧沸的砂锅中 ， 用文火煎煮12小时左右 。而后过滤渣滓 ， 加黄酒适量 ， 加生姜末、盐、味精后 ， 再煎成鱼鳞胶胨 。拌上芝麻酱吃 。每日吃90~150克 。
(4)治鱼骨哽喉
鲤鱼鳞100克 。焙干后 ， 研成细粉 ， 用米醋调服 ， 徐徐下咽 。
(5)治吐血、〔功能〕性子宫出血
鲤鱼鳞250克 。焙干焙焦后 ， 研成细粉 ， 温开水调服 。每次3~6克 ， 每日3次 。
(6)治产后无乳、乳少
鲤鱼1条 。宰杀 ， 去内脏 ， 洗净 。焙干焙焦 ， 研成细末 ， 饭前用黄酒送服 。每次6克 ， 每日2次 。
【注意事项】忌朱砂、狗肉、天门冬 。
【保健食谱】
鲤鱼粳米粥
〔原料〕鲤鱼1条(重约400克) ， 粳米100克 ， 葱白段、生姜末、味精、盐各适量 。
〔制作方法〕
①将鲤鱼去鳞、鳃及内脏 ， 清洗干净 ， 切成小块 。
②将鲤鱼块、葱白段、生姜末、盐放入锅内 ， 加水适量 ， 先用旺火煮沸 ， 再转用小火煮烂 。
③将锅内的鲤鱼汤用汤筛过滤 ， 去刺留汤 。
④将粳米淘洗干净 ， 放入锅内 ， 加水适量 ， 倒入鲤鱼汤及鲤鱼肉 ， 先用旺火煮沸 ， 后改用小火熬煮成粥 。
⑤将味精调入粥中 ， 即可食用 。
〔特点〕鱼香粥稠 。
〔功能〕清热解毒 ， 利尿消肿 。
菊花鲤鱼
〔原料〕菊花20克 ， 鲤鱼肉200克 ， 葱花、生姜末、昧精、盐、白糖、料酒、淀粉、香油、鲜汤、植物油各适量 。〔制作方法〕①将鲤鱼肉洗净 ， 切成小方块 ， 放入沸油锅中 ， 炸至八成熟后 ， 捞出 ， 控油 。
②将菊花先用10%淡盐水漂洗 ， 再用冷开水冲泡 ， 捞出 ， 沥干水 。
③将炒锅放植物油少许 ， 加入葱花、生姜末略爆 ， 烹入料酒 ， 加入鲜汤、味精、盐、白糖、鲤鱼块 ， 迅速颠翻几下 ， 再用淀粉勾芡 ， 淋上香油 。
④将菊花瓣一半放在盘中垫底 ， 而后出锅装盘 ， 另一半菊花瓣围在盘边四周 ， 即可食用 。
〔特点〕芳香味美 。
〔功能〕开胃健脾 ， 强筋壮骨 。
薏仁蒸鲤鱼
〔原料〕薏仁80克 ， 鲤鱼1条重约800克 ， 鲜汤600毫升 ， 生姜片、味精、盐、胡椒粉、草果、陈皮各适量 。
〔制作方法〕
①将薏仁洗净 ， 用水浸泡2个小时左右 ， 捞出 ， 再洗净 。②将陈皮用温水浸泡30分钟后 ， 过水洗净 ， 切成细丝 。
③将草果去壳后 ， 洗净 。
④将鲤鱼去鳞、鳃及内脏 ， 洗净 ， 把草果、陈皮丝、薏仁填入鲤鱼腹内 ， 再将鲤鱼放入大碗内 。加A生姜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、上笼蒸1个半小时左右 。
⑤将蒸熟的鲤鱼出笼 ， 捡去鲤鱼腹内的生姜片、草果、陈皮丝、薏仁之后 ， 即可食用 。
〔特点〕鲜香爽口 。
〔功能〕开胃健脾 ， 清热解毒 。
清蒸鲤鱼
〔原料〕活鲤鱼600克 ， 肉汤400克 ， 干香菇5克 ， 虾米5克 ， 葱、姜、盐、料酒、酱油各适量 。
〔制作方法〕]
①将干香菇用水泡发、去根、洗净、切成小块 ， 葱切段 ， 姜切片 。
②鲤鱼去鳞腮及内脏 ， 洗净后斜切成两段 。
③将鱼放在大汤碗里 ， 加入香菇块、虾米、葱段、姜片、酱油、料酒、盐、肉汤、然后放入笼屉中 ， 旺火蒸20分钟即成 。
〔特点〕鱼肉软嫩易咀嚼、易消化、汤汁鲜香味美、富有营养 。.
〔功能〕本菜以鲤鱼为主 ， 配以香菇、虾米等蒸制而成 ， 富含蛋白质、钙、维生素A、维生素B等 。鱼油含有特殊的不饱和脂肪酸 ， 具有降低血脂、降低血液黏稠度、益智、健脑、改善免疫力的保健〔功能〕 。常吃鱼对老年人抗老防衰、抵抗动脉粥样硬化很有益处 。中医认为鲤鱼有益气补虚、健脾利水、安胎通乳之功 ， 所以它也是孕妇、产妇以及减肥女士补充蛋白质的一道营养美餐 。清蒸制鱼 ， 不仅耗油量小 ， 而且比油炸制鱼更易消化 ， 避免了高温油炸产生的致癌物质 。因此 ， 清蒸制鱼是最佳的烹调法 。
五香鱼
〔原料〕鲤鱼600克 ， 花生油65克 ， 盐、花椒、味精、大料、白糖、桂皮、料酒、酱油、醋、葱、姜、香油各适量 。〔制作方法〕①将鱼刮鳞 ， 去头、去鳍、去尾、取出内脏 ， 冲洗干净待用 。
②用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片 ， 再斜刀改成小块 ， 用盐、葱、姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味 。
③锅中放入花生油 ， 油八九成热时下鱼 。炸至金黄色时捞出待用 。
④锅中留底油 ， 油热后先下大料、桂皮、花椒煸炸片刻 ， 再加入葱、姜 ， 煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精(稍后放) ， 最后下鱼、加水 ， 水量以稍低于鱼量为宜 。先用大火烧开 ， 然后改用小火炖 ， 直至汁浓味厚 。取出鱼放于净盘中 ， 再将锅内浓汁加香油搅匀 ， 淋在鱼上面即可 。〔特点〕口味鲜美 ， 五香浓郁 。
〔功能〕五香鱼不仅香味浓郁 ， 而且营养丰富 。但是由于五香鱼制作时采用了油炸的做法 ， 所以不如清蒸、清炖好 ， 主要是高温油炸会产生很多对身体有害的物质 ， 而且制菜用油较多 ， 因此不宜常吃 。
带鱼
【功效主治】带鱼 ， 又称“刀鱼” 。性平 ， 味甘 。具有和中开胃、补虚、补五脏、润泽皮肤等作用 。
【营养成分】带鱼营养丰富 ， 每百克带鱼肉中含蛋白质18.1克、脂肪7.4克、钙24毫克、磷160毫克、铁1.1毫克、维生素B1 0.01毫克、维生素B2 0.09毫克、烟酸1.9毫克等营养物质 。
【食疗作用功效】带鱼含有很高的优质蛋白质 ， 而且易于身体消化吸收 。带鱼可炸、可炖、可做罐头等用 。
(1)带鱼可药用
《食物宜忌》中说：“带鱼和中开胃” 。《随息居饮食谱》中说：“带鱼暖胃 ， 补虚 ， 泽肤 。”《本草从新》中说：“带鱼味甘性温 ， 补五脏 ， 去风杀虫 。”因此 ， 多食带鱼 ， 对脾胃虚弱、消化不良的人十分有益 。同时 ， 带鱼还可防治癌症和急性白血病 。
(2)治身体虚弱、产后乳少
带鱼300克 ， 生木瓜300克 。将带鱼的白细鳞刮去 ， 除去肠、杂 ， 清洗干净；把木瓜削去绿色瓜皮 ， 除去瓜核 ， 切成块状 ， 一同放入砂锅中 ， 加水适量 ， 煎汤 ， 调味后服食 。
【保健食谱】
千炸带鱼
〔原料〕带鱼800克 ， 生姜末、花椒粉、大料面、盐、水淀粉、植物油各适量 。
〔制作方法〕
①将带鱼刮去白细鳞 ， 除去肠、杂 ， 洗净 ， 切成5厘米长的段 。
②将带鱼段用生姜末、花椒、大料面、盐、水淀粉拌匀 。③将植物油放入锅中 ， 把油烧热后 ， 将带鱼段逐个下锅 ， 当炸至两面呈焦黄色时 ， 捞出 ， 码在盘中 ， 即可食用 。
〔特点〕酥脆鲜香 。
【鲤鱼的食疗功效和作用】〔功能〕和中开胃 ， 润泽皮肤 。

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