卤肉入味的技巧有哪些？
今天我们就来介绍一些小妙招让你做的卤肉更加入味 。
卤煮的时长的把控就是第一个技巧，我们需要遵循不同的食材有着不同的成熟时间的规律 。一般来说，我们煮的时间不能太短，也不能够过长，因为，卤煮的时间太短了，就会造成卤肉不入味的情况，而反之，如果卤煮的时间过长，就会导致卤肉的肉质过于软烂，从口感和味觉的各方面来说，都是有一点儿不尽人意的 。我们在卤煮的过程中，是需要控制好时间的，这是影响卤肉的味道的重中之重 。
比如，一些像是豆腐皮这样的食物，就可以只卤煮十五分钟，或者是一些鸡翅、鸡爪这样的食物，也可以只卤煮十五分钟，而像是鸡腿、鸭脖、猪头肉、猪尾巴、猪蹄等，这些食物，就需要更加长的时间来卤煮，一般情况下，是需要二十分钟到四十五分钟不等的卤煮的时间段 。因为食材本身的差异和不同，卤煮需要的时间也是不尽相同的，在我们卤煮的过程中，需要认真的分辨出食材的差异来决定卤煮的时长，这跟我们的经验也是息息相关的 。并且，燃气和电磁炉的功率都是不同的，所以不能排除这些因素的影响，我们就需要大概的估计一下时间的长短，随着实际的情况来变通 。
而除了卤煮的时长不同以外，我们还要说到的一个小技巧就是，开始准备卤煮之前，将需要卤煮的食材，放在沸水中，煮上两到三分钟的时间，然后捞出来，再放进装有卤水的锅中去烹饪，打开大火，煮十分钟左右，再将火关小，转成小火，慢慢地卤煮，静静等待卤水中的味道进入食物当中 。这个过程不能心急，小火慢炖才能更加入味，食材才能更加软烂可口 。
在这之后，我们不得不提到的就是，有经验的人都会在结束以上的步骤之后加上这一步，就是炖煮完成后不要立刻将卤肉取出来，而是应该将火关掉，再将锅中的卤肉静置大概两小时到四小时，然后重新将火打开，把盛放了卤肉和卤水的锅再次煮沸，在水沸腾的情况下，煮五分钟到十分钟，最后，将卤肉取出来放凉，切成合适的形状，就可以开始享用美味了 。值得一提的是，这个妙招是十分管用的，一些酒店、餐厅也是这样做的，这样做出来的卤肉很是入味，并且还香糯好吃 。
做好的卤煮可以存放的时间比较长，再次加热以后就可以食用，适合快节奏的生活 。然而，中国的烹饪中，讲究的是“色、香、味俱全”，所以，除了提到的卤煮的时间和卤煮的一些小技巧，我们再来说一说，卤肉的上色 。在自己烹饪卤肉的时候，有的人就会觉得，自己卤煮出来的食物，颜色并不诱人，也没有那种让人看到就很想吃的感觉，从食物的色相上来说，并不能引起人们的食欲，这是为什么呢？
原来，我们应该还有一个小小的细节步骤就是，在我们卤煮的过程中，千万不能用酱油上色，而应该选用红曲米粉来给卤煮的食物上色 。因为，使用酱油上色的话，是很有可能造成卤煮出来的食物颜色暗淡，就没有能够让人觉得想吃的感觉，不能引起人们对于食物的欲望，而使用红曲米粉来进行卤肉的上色的话，就会在相对的情况下，改善食物的颜色，达到一个令人看到就垂涎欲滴的效果，但是，需要注意的一点就是，红曲米粉不宜使用过多，这样容易造成影响卤肉味道的后果，所以，需要酌情使用 。
了解了上面介绍的这些妙招之后，你做的卤煮一定会更加入味可口的 。卤煮是一种很棒的烹饪方式，卤煮的食材很广泛，一锅卤煮可以自己随心搭配食材 。做上一锅色香味俱全的卤煮，叫上三两个朋友围在一起享受美味，岂不快哉 。
其他网友观点卤肉相信很多人都喜欢吃，色泽红亮、鲜香美味，大人孩子都喜欢吃，一到过年，家家户户都会做卤肉，想要做出来的卤肉入味好吃，食材的处理、卤水、卤制、浸泡等每一步都非常重要，只要掌握好技巧，卤出来的卤肉鲜香入味 。
卤肉大家都不陌生，不管在什么地方，走在大街上到处都可以看到卤肉的身影，喜欢吃的人还特别多，大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃卤肉，经常自己在家做，我们这里过年的时候，都会杀猪，家家户户都会做卤肉，很多人会说做出来的卤肉不入味，下面就来分享一下卤肉入味的技巧 。
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一、卤肉入味小技巧1、想要做出来的卤肉入味好吃，食材的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的食材，食材一定要处理好，用水浸泡除血水，腥味大的食材要腌制一下，凉水下锅焯水，只有食材处理好了，卤出来的卤肉才会鲜香入味 。
2、卤水是卤肉的灵魂，所以卤水一定要做好，不同的食材，卤水的做法也都不一样，主要是比例要掌握好，制作卤水的时候，香料比例很重要，香料要提前浸泡祛除异味和杂质，把香料炒一下炒出香味，这样做出来的卤水卤出来的肉才会入味好吃 。
3、卤肉想要入味，卤制也是非常重要，卤肉的时候，可以放一个篦子防止卤肉上浮，因为食材卤到半熟就会上浮，放个篦子可以使卤肉浸泡在卤水中，这样卤味才会浸入到肉中，才会更入味好吃 。
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4、卤肉的时候，时间和火候非常重要，大火烧开用小火慢卤，不同的食材卤制的时间也不一样，卤的时间要足，还有一步很关键，卤肉卤好后，不要着急捞出来，使卤肉在卤水中浸泡一下，这样卤味就会浸入到肉中，卤肉才会更入味好吃 。
二、五香卤肉配方1、准备食材：高汤50斤、冰糖250克、糖色一斤半、葱油10斤、盐两袋、味精半包、鸡精半包、八角50克、草果20克、黄栀子20克、干辣椒20克、桂皮35克、当归8克、丁香7克、山楂15克、香茅草5克、白芷35克、木香10克、孜然12克、千里香10克、甘草13克、陈皮10克、香叶12克、山奈20克、小茴香40克、良姜15克、荜拨5克、白慧娇15克、香砂仁30克、干姜20克、白扣15克、红花椒15克
2、做卤水都要先熬制高汤，高汤就是用猪骨、鸡架等熬制而成，熬制好后过滤一下，把高汤倒进卤桶中，把上面的香料放盆里，加入清水和白酒浸泡一个小时，浸泡好后洗干净装进香料袋中，放入高汤中 。
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3、再加入葱油大火烧开，转小火熬制一个小时，时间到后加入盐、鸡精、味精、冰糖、糖色来调味调色，搅拌均匀卤水就做好了，可以卤鸭、牛肉、鸭脖、鸭翅、鸡脚、肘子、猪头肉、猪脚等食材，都非常的好吃 。
总结：卤肉色泽红亮，鲜香美味，真的是非常好吃，想要卤肉做出来入味好吃并不难，只要掌握好上面的技巧，自己在家就可以做出好吃又入味的卤肉，自己在家做，好吃还实惠，主要是卫生，吃着放心，上面的配方卤出来的卤肉真的非常好吃，喜欢吃卤肉的可以试试 。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习 。
其他网友观点这个问题比较典型，属于卤食制作中比较重要的一个操作，也是很多卤食制作者都比较关心的一个问题，所以很乐于回答一下 。
因为卤食制作是一个比较系统而稍显复杂的操作过程，这个问题也不是直接就可以回答出来的，下面就结合着一些相关的知识点，分成四大块来做一下具体的介绍 。
一，卤肉入味，究竟是入的是什么“味”，这个“味”分为几种？
【卤肉入味的技巧有哪些？】1，外部入进去的两种味，一个是盐味，一个是香料味
先说盐味，盐号称“百味之王”，任何食材，要想有味道，说白了就是感觉“好吃”，首先必须要有合适的盐味，比如说一块卤肉，里面的调味料或者香料的味道再充足，如果盐味淡了，那这块肉吃到嘴里是感觉到无味的，是吃不出来香味的 。所以说，给卤肉入味，第一个考虑的就是入盐味 。
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再说香料味，从外部入到卤肉里的味，除了上面说到的盐味，剩下的就是香料味了 。卤肉之所以区别于平时的炖肉，就是因为卤水中含有各种香料，正是因为卤肉中吸收了各种香料的味道，卤肉才更好吃 。
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2，内部发出来的味，就是卤肉自己从内到外渗透出来的肉香味
这个味就不同意上面的盐味和香料味了，这个味，是肉块经过卤制后，从内到外释放出来的味道，它是最自然的肉香味 。上面的盐味和香料味虽然重要，但是不能掩盖住卤肉本身的肉香味 。
如果这块卤肉，盐味和香料味太重，只能吃到盐味和香料味，而吃不到肉香味，那这个卤肉就算做失败了 。所以肉一定要选择最新鲜的，至于怎样释放出这个肉香味，后面介绍 。
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二，怎样给卤肉入盐味——卤制前的腌制
对于大部分肉类来说，为了更好的入盐味，在卤制之前都是需要提前腌制一下的，下面具体说一下盐的用量和腌制的时间 。
1，各种卤肉腌制时盐的用量
对于大部分肉类来说，行业内的标准基本上是10斤肉，用3两盐 。不过里面还是会有少许区别，牛肉肉质比较紧实，可以多放一点盐；猪肉如果是纯瘦肉，则要少放一点盐；鸡肉肉质最嫩，需要放的盐更少，或者放在盐水里泡一下就行 。有一点要注意，在腌制前，肉一定要在清水里多浸泡，以便去除腥味 。
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2，各种卤肉腌制的时间
一般的肉，比如说猪肉、鸭肉、鹅肉等，比较容易腌制入味，10个小时就可以了；牛肉最特殊，最不容易入味，夏天腌制需要1天时间，冬天腌制需要2天时间 。腌制的时候，盐要涂抹均匀 。
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三，怎样给卤肉入盐味和香料味——卤制的时间
肉腌制好以后，要想更进一步的入盐味还有香料味，就要开始放入卤水中卤制了，这就要说到卤制的时间了 。
其实关于卤制的时间，每个人都有自己的操作，另外还要看这个食材的材质如何，是鲜肉还是冻肉等等，下面说一个大概的时间：鸡翅、鸡爪20分钟；猪头肉、鸡腿、鸭脖、鸭翅、鸭头45分钟；猪蹄子1-1.5小时；牛肉2-2.5小时 。
卤制的时间主要看所用的食材，看肉质的紧实程度如何，可以自己掌握 。卤制时切忌火候太大，全程小火即可 。在这个卤制过程中，盐味和香料味都会慢慢浸透到卤肉中 。
另外，一定要注意卤水和食材的比例，卤水刚刚漫过食材3-5公分即可，如果比例不合适，时间稍长，卤水就会很容易变质 。卤制时，可以在上面压上一个盖子 。
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四，怎样能使卤肉本身的肉香味释放出来
之前也说到了，虽然盐味和香料味很重要，但是吃卤肉最根本的还是吃的食材本身的肉香味 。卤食行业有句行话，叫做“三分卤，七分焖”，上面的操作是卤制，下面的操作就是焖制了 。
关火后，盖上锅盖，让卤肉利用卤水的余温，在卤水里自然焖制 。通过焖制这个步骤，不仅是卤肉进一步入了盐味和香料味，更为重要的是，在这个过程中，卤肉本身的肉香味会被慢慢激发出来，这才是焖制的主要作用 。通过焖制，肉香味出来了，而且肉的口感会更好 。
可以这样来解释这个焖制的作用，比如你在家里炖肉，炖制的时间到了，盛出来就吃，这时的味道和口感，要比把肉在锅里焖制一下的效果，差很多，道理是一样的 。
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下面再说一下不同的肉类，所需要焖制的时间，其实这个跟个人的操作习惯和肉质的紧实程度都有关系，大概的时间1-2个小时即可，有的人为了追求口感软糯，也可能是2-4小时或者更长时间，这个不是固定的 。通过最后的焖至，卤肉的盐味、香料味和本身的肉香味就都出来了 。
上面介绍的，就是关于问题中“卤肉入味的技巧有哪些”的大致回答 。卤食制作是一个系统的操作，知道了其中的原理，关键还要有实践 。还是那句话，学到的只是知识，而结合着知识再通过自己实践所总结出来的，叫做经验，而在卤食制作中，经验才是最重要的东西 。
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