舌尖上的蚝烙的做法（海鲜菜谱）
好吧！都是舌尖惹的祸！本来某丫就酷爱蚝烙 ， 隔三差五的跑去潮州排档喝砂锅粥就是冲着蚝烙去哒 看到舌尖2播出的潮州蚝烙后实在按捺不住鸟 于是 ， 次货就默默的行动了 。。。。
周末一早就跑去海鲜档买蚝仔 ， 没有买到传说中的珍珠蚝 ， 不过这种比珍珠蚝略大一点点的蚝仔看上去也不错 ， 顺手带了小葱、香菜、鸭蛋神马的 ， 家里有老家带来的纯正手工红薯粉 ， 哦 ， 差点儿忘了 ， 还需要一小块肥肉~~~
嗯 ， 一切已就绪 ， 马上就有蚝烙在舌尖 。。。。
先是把蚝仔们用流动水洗洗干净 ， 放碗里备着 ， 开始切肥肉丁 ， 话说做自己喜欢的美食真的是件很享受的事情 ， 耐着性子把那只有一点点肥肉切出N个小丁丁 ， 居然练起刀功了哈哈 顺便把小葱也切了 。然后开火 ， 把肥肉丁丁们扔进去慢慢煎熬着 ， 找出红薯粉筛到蚝碗里 ， 加一味胡椒粉调成均匀无颗粒的蚝糊 ， 再把小葱们也放进碗里 ， 这时锅里的猪油也差不多都熬出来了 ， 铲出油渣 ， 舀一勺蚝湖下去 ， 煎到底部有点定型 ， 就是
粉糊点有透明了就磕一枚鸭蛋进去 ， 用铲子把蛋搅散 ， 翻面再煎另一面 ， 同样再加一枚蛋就可以了
这种家常的做法说不上正宗 ， 但味道是一样的 ， 当然跟排档不能比 ， 人家是用油炸出来的 ， 咱这个算是家庭版吧 ， 某丫故意煎的微焦一些 ， 可能有人会说这样蚝就不鲜美了 ， 管它呢 ， 就爱微焦了！千万别跟我谈正宗与否 ， 俺不是专业级更不是某某大师哈哈
舌尖上的蚝烙的制作材料：
鲜蚝仔 鸭蛋 肥肉 小葱 香菜 红薯粉
舌尖上的蚝烙的做法图解；1、肥肉切成粒 ， 小葱切成小段 ， 蚝仔细仔清洗干净后放在小碗内 ， 筛入红薯淀粉
2、接着放入切碎的小葱和少午胡椒粉 ， 混合均匀 ， 起锅放入肥肉丁 ， 熬出油后铲出油渣不要
3、舀一大勺蚝粉混合浆倒入锅内 ， 待底部略微定型后磕入一枚鸭蛋 ， 铲开 ， 煎好一面后翻至另一面 ， 再磕入鸭蛋煎至略焦后出锅即可 。
小贴士:
**做蚝烙选择越小个的蚝越好 ， 如果能买到珍珠蚝那是最好不过了 ， 传统的潮州蚝烙是
用鸭蛋 ， 如果没有用鸡蛋也可以 ， 但红薯粉一定不能少 ， 用手工做的纯红薯粉最好不过 。
**关于油 ， 可能很多人都反感猪油 ， 但做蚝烙用猪油确实会香很多很多 ， 虽然其实只需一点点的肥肉就足够了 ， 如果实在不能接受用其它油也不是不可以 ， 自己做菜当然得由着自己的意愿来 ， 正宗与否不重要 ， 自己吃得开心为上
**关于红薯粉与水的用量 ， 基本上是不需要水的 ， 因为洗过的蚝放在碗里会淡出一些水来 ， 刚好足够了 ， 红薯粉的量可以边调边看 ， 调到能流动的适中糊湖为好 ， 如果稠了煎出的蚝烙就硬挺一些 ， 翻的时候也比较不容易烂；反之调的稀了不容易成形 ， 所以请跟据自己的需要来操作 。
【舌尖上的蚝烙的做法（海鲜菜谱）】
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