大茴香的营养价值与食用禁忌
【性征】大茴香 ， 俗称八角、大料、八角茴香、八角大茴和大八角 ， 是木蓝科常绿小乔木八角茴香树的果实干制品 ， 明代以前开始在我国栽培 ， 现产于南方诸省的阴湿山地中 。大茴香呈星芒放射状 ， 由8个膏葖组成 ， 果实直径2.5~3厘米 ， 中轴下端有弯曲小柄 ， 成熟后外表红棕色 ， 肉质淡棕色 ， 有光泽 ， 一角一子 ， 香气郁浓 ， 味微甜带辣 ， 性温 ， 可直接掰散或整粒作烧制菜肴的调味品 ， 是一种重要的香料 。
市售“大茴香”中 ， 有一部分是形似大茴香但有毒不宜食用的野八角 ， 或叫“莽草子”“莽草果”等 ， 果实较小 ， 直径2厘米左右 ， 膏葖在8个以上 ， 土黄色 ， 味苦 ， 有松香气味 。购买时要注意加以区别 。
【营养】大茴香的主要成分是脂肪、挥发油、蛋白质、树胶、树脂等 。其香味主要来源于挥发油 ， 这种挥发油中含有茴香醚、胡椒酚、茴香酮蒎烯、水芹烯、柠檬烯和黄樟醚等 。
【宜忌】医学界认为大茴香具有散寒、理气、开胃、驱虫和杀菌等功能 ， 宜作调昧品使用 ， 可增香开胃 ， 增进食欲 ， 特别适宜于胃寒呃逆 ， 寒疝腹痛和心腹冷痛等病人食用 。
阴虚火旺者忌食 ， 否则损目发疮 。
【用法】采摘后经清水浸泡 ， 待变红时捞出晒干或烘干 ， 放于通风干燥处保存 ， 第2年和第3年时香气最浓 。
【大茴香的营养价值与食用禁忌】使用时可掰散、可整粒、也可碾成粉状与菜肴同烧制调味 ， 亦作为豆制品、酱腌菜的辅料 ， 或与其他香味品一起配制成复合调味品及提取芳香油 。
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