青稞酒的酿造方法是？
【青稞酒的酿造方法是？】史书记载，公元七世纪，唐文成公主从长安远嫁吐蕃，把汉地先进的酿酒技术传到藏地，经过1300多年的历史变迁，以青稞酒为载体的藏族酒文化，以其特有的魅力享誉海内外，成为乃至世界酒文化百花园中的一枝独秀 。青稞酒的酿造方法和过程 首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间 过长 。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮 。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮 。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲 。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好 。撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好 。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵 。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿 。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的东西，要使已经发酵的青稞冷却 。这样才能使青稞酒更甜 。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中 。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤 。 如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即可以加水 。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高 。封上锅口的酒，劲儿大，所以三锅酒中去 。子不断的发展积累中，互助酒已形成了从踩曲、制坯到煮馏等完整系统的酿造技艺，有着独自的科学配方，已形成的体系和特色 。其工艺既保持了传统的特色，又逐步采用了当代的新法，生产条件不断完善，产品质量日趋提高，花色品种日益繁多，声誉与日俱增 。
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