红鲤跃龙门的做法（油菜）
红鲤跃龙门的做法简单是油菜做法大全的常见菜，不一定要看红鲤跃龙门视频才能学会，但怎么做红鲤跃龙门最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道红鲤跃龙门吧 。
红鲤跃龙门简介:年夜饭怎么能没有鱼？江西名菜荷包红鲤鱼不是哪里都能吃到，好在我们还有红鲤跃龙门，一样也可以庆祝这个红火的新年 。
材料:食材： 红鲤鱼 1条（约600g），鲜香菇 50g，油菜心 10个，胡萝卜 10g，老姜 10g，大葱 1段，调料： 料酒 4茶匙（20ml），盐 2茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），熟猪油 1汤匙（15g），油 1茶匙
做法:
红鲤鱼请店家代为宰杀，去鳞、内脏和腮，用流动水冲洗干净 。鲤鱼横放案板上，从胸鳍下切一刀，深1cm左右，再从尾部向上3指切一刀，深7mm，从胸鳍部分的切口中找出鱼身方向的肉中有一个小白点，用指尖掐住，一边用刀轻轻拍打鱼身，一边向外拉出这条白筋 。反面也用同样方法处理 。在鱼身两侧各切两条切口 。
香菇洗净去蒂，切成细丝 。油菜心洗净，根部纵向切一个十字 。胡萝卜切成丝，塞入油菜根部的十字切口中 。老姜和大葱分别切丝 。
在鱼身和鱼腹中撒料酒和1茶匙盐，用手抹匀后码入盘中（可借助牙签筷子等工具将鱼摆成跃起的造型），均匀地撒上白砂糖、姜丝、香葱段和香菇丝，放置5分钟 。
大火烧开煮过中的水，加入1茶匙盐和1茶匙油，将油菜心放入汆烫2分钟，捞出过凉水后盛出 。
大火烧开蒸锅中的水，将鲤鱼放入，在鱼身上摆好熟猪油，加盖蒸10分钟 。取出后在盘中码入汆烫过的油菜心即可 。
小诀窍:【红鲤跃龙门的做法（油菜）】
鲤鱼的造型：利用牙签和筷子之类的工具可以将鲤鱼头尾翘起 。在鱼鳃下插入两支牙签，再在同侧的鱼尾处也垂直插入两支牙签，将牙签支在盘子上，让鱼身中段贴躺盘中，两头翘起，就可做出鲤鱼跃起的造型了 。
这道菜也可以使用其它品种的鱼来制作，味道一样美味 。
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