如何自制油菜酵素?
文章目录一、油菜酵素的作用与功效
二、制作油菜酵素方法与流程
油菜酵素的作用与功效让疲劳的身体恢复活力——油菜酵素
春季是最适宜吃油菜的时节 。油菜需要在开花之前3~4天的时候吃，此时的口感是最佳的 。香甜、微苦的油菜富含维生素 C，经常吃不仅对皮肤好，还能给现代人疲劳的身体带来活力 。
油菜是田野中第一个传来春天消息的花 。每次想到油菜花，我的脑海中都会浮现出已经去世的妈妈 。一到春天，田野上就会长出嫩绿色的油菜，这正是妈妈一冬天都在苦苦等待的菜肴之一 。每当油菜长出嫩芽的时候，妈妈都会揪下来让我尝尝 。那在嘴里散发出来的香甜且微苦的味道，直到现在还依然清晰地记在我的脑海中 。
采集刚长出来的油菜的嫩叶，清洗干净后用热盐水焯一下，用芝麻盐、蒜泥、葱和香油拌好，就是我最喜欢的一道凉拌菜!嫩油菜只沾酱吃也别有一番风味 。
到了4月的时候，地里的油菜会开出华丽的黄色花朵，母亲将黄色的油菜花采回家放到花瓶中，原本简陋的房间瞬间就有了一种春天降临般的温暖感 。虽然家里并不富裕，但是我却度过了非常健康的幼年时期 。我之所以能如此健康长大，多亏了那些没有受过任何农药影响的绿色植物 。
结婚旅行的时候我和妻子一起去了济州岛，在那里我看到了成片成片的油菜田，开满了黄色的油菜花，如同黄色海洋一般 。当时我想起母亲来，心中抑制不住地伤感起来 。带着那份对母亲的无尽思念，下面让我们一起了解一下用油菜制作的酵素吧 。
制作油菜酵素方法与流程1.购买主要材料(油菜800 g)
购买有机栽培的油菜，而且要选择表面没有干枯的嫩绿新鲜的油菜 。只有这样才能制作出口感最佳的油菜酵素 。
2.加工主材料
将油菜在干净的清水中浸泡10分钟左右，然后用流水清洗数次 。
如果油菜表面有干枯的现象，就需要先在干净的清水中浸泡30分钟左右，然后再进行清洗 。这样是为了让油菜能够吸收之前损失的水分，使日后发酵液的量也能更多一些 。油菜洗好之后，清除表面的水分，然后再切成适当的大小 。
茎、叶、花全部都能用来制作酵素，仅用花制作也是可以的 。由于材料本身就含有很多的水分，所以如果没有呈现枯萎现象，最好尽可能地减少浸泡在水里的时间 。
清洗的时候，不要使用醋等洗洁用品，只用清水进行清洗 。清洗结束后，放置在通风较好的环境中，清除材料表面多余的水分 。
3.准备砂糖
(白砂糖800 g，主材料与白砂糖的比例是1：1)清除表面的水分之后，称量油菜的重量，然后准备相等重量的白砂糖 。
4.腌制
将油菜和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中 。此时，需要我们将油菜压实，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅 。装好之后，将剩下的40%的砂糖全部都倒入容器里面，使容器里面的油菜全部都被砂糖覆盖 。容器要足够大，使主材料只占有容器80%左右的空间 。之所以要留20%左右的空间，是因为在发酵的过程中会出现溢出来的现象，而且，当主材料到达容器口的时候，会招来很多的果蝇 。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果容器带有螺纹式的盖子，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点 。这样一来，发酵过程中形成的气体就能排出容器外，而外面的果蝇也进不到容器里面 。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧 。把主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上 。
如果担心会出现腐烂现象，可以增加10%左右的砂糖 。填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器 。
6.初期管理
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化 。这个过程要一直持续到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天 。
进行初期管理的时候，用干净的木制或者是塑料制的大勺子进行搅拌 。
7.发酵第一阶段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制油菜，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射 。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的 。
只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次 。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物会在日后会引发腐烂现象 。发酵的过程会出现比较难闻的味道，但是这属于正常的发酵现象 。
8.过滤
发酵的第一阶段结束之后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中 。过滤后剩下的固体成分可以用来制作油菜酵素食用醋或者是腌菜 。
9.二次发酵和熟成(6个月)
将过滤后的油菜发酵液装入其他容器中，进人长达6个月的二次发酵和熟成过程 。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现 。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境 。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整 。如果熟成的过程已经结束，你想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏 。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡 。
【如何自制油菜酵素?】有点凉有点辣的油菜酵素，可以和豆腐一起食用，世可以在做菌菇类的菜肴时，加讲去一走食用 。油菜酵素和菌菇混合的料理，可以起到保健大脑的作用 。
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 女性经期养肝注意事项有哪些？女性经期如何养肝？
- 如何预防男人中年发福？预防中年发福可以做什么运动？
- 如何判断一个人是不是渣男？渣男应该如何辨别？
- 夏季宝宝容易患哪些疾病？夏季宝宝如何预防疾病？
- 婴儿为什么会打嗝？如何有效缓解婴儿打嗝？
- 自制蚵仔煎的做法（港台菜）
- 怎样判断自己的经期是否健康？如何判断月经是否是正常的？
- 青少年肥胖的原因有哪些？如何预防青少年肥胖？
- 青少年出现驼背怎么办？如何帮助青少年矫正驼背？