脆皮大肠的做法有哪些？
脆皮大肠制作步骤为:清洗→煮至→晾干表皮的水分→挂脆皮水（挂3遍水）→晾干晾3次→炸至→改刀装盘
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准备食材:大肠头750克，葱姜大块10克，大料2瓣，桂皮2克，香叶5片 。盐5克 。料酒10克，麦芽糖20克，醋60克（5度），大红8克，花雕6克，水5克
制作过程:1:大肠头摘净里面的油脂，用开水烫去表面的粘液（也可用醋，小苏打清洗 粘液），在反复清洗干净 。
2:高压锅加水没过洗净的大肠，放葱姜大块5克，大料2瓣，桂皮2克，香叶5片 。料酒10克，盐5克 。上气小火压8分钟，焖5分钟捞出沥净水分，擦干表皮水分
3:把麦芽糖20克，在放15克水化 。加醋60克，大红浙醋8克，花雕5克，均匀的挂在大肠表面后晾干 。反复3次（目的是更均匀） 。
4:锅中坐油1500克6成油温下入晾好的大肠炸至酥脆即可（复炸一次效果更好）
特点:表皮酥脆，入口有迸裂的感觉 。满口留香
制作要点1:大肠要多清洗几遍 。可有效的去除异味
2:大肠压制的时间要准确，以免过于熟烂，影响口感和制作效果
3:炸至的过程要注意烫伤 。大肠一定要晾干表皮 。以免溅油烫伤
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京烧大肠也是脆皮大肠的一种，其做法简单 。更适合家庭制作，而且风味各异 。更受北方老饕的喜爱 。
准备食材:大肠750克，大葱白2根，淀粉20克，盐5克，酱油少许 。鸡精2克，糖1克
制作过程:1:大肠的清洗和煮至同上 。捞出沥干水分切10公分的段 。用盐2克，鸡精2克，糖2克，姜片2克，香菜适量腌制底味
2:用少许酱油擦匀腌制好的大肠表面（少许即可）在抖匀薄薄一层玉米淀粉 。把准备好的大葱白 。插入大肠中间备用
3:另起一锅放油1500克5成热油中炸1分钟定型捞起 。在复炸至酥脆即可捞起改刀装盘蘸椒盐食用
特点:表皮酥脆里有嚼劲，蘸椒盐风味更佳哦
制作要点:1:腌制底口时，放盐要少 。应为干炸菜品正常放盐会咸 。而且此菜有跟碟补充味道增加风味
2:大肠表面抹酱油要均匀否则会着色不均 。量以可以均匀涂抹表面即可 。过多，成品颜色发黑 。影响卖相
3:淀粉要薄而匀 。目的是增加表皮的酥脆口感即可
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脆皮大肠的第三版本 。挂糊的脆皮大肠 。
准备食材:熟大肠头400克，盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，孜然粉2克，芝麻3克，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉少许，葱姜，香菜适量
制作过程1:大肠切5厘米的段，从中间切开成片 。放盐2克，胡椒粉1克，孜然粉2克，鸡精2克，葱，姜，香菜用手挤出汁水搅拌均匀腌制15分钟入味
2:把腌制入味的大肠薄薄抖一层面粉，打入鸡蛋两个抓匀 。到料酒2克 。在放干淀粉芝麻少许抓匀 。使大肠表面挂一层糊备用
3:锅左右2500克5成油温，逐个散开放入挂好糊的大肠炸至表面微黄定型捞出，复炸至金黄酥脆即可捞出改刀成条 。蘸麻辣鲜食用
特点，糊酥脆 。里香嫩 。略带烧烤的风味
总结:此菜和前两款大肠的区别在于，此菜的脆是糊的酥脆 。糊里面的大肠更真实原汁原味 。口感更丰富 。味道的层次感更多元 。
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脆皮大肠我真是太爱吃了，每年我妈妈都得灌个十多斤给我吃，放到冰箱里储存个半年没问题 。
脆皮大肠是一道用大肠等为原材料而做成的美味食物，口感很棒，味道真的是让人赞不绝口，绝对的是很值得学习的一道菜，所以还没吃过的朋友们千万不要错过这道菜哦！
材料准备：
新鲜猪大肠500克，老抽，辣椒面，椒盐，盐，味精，鸡精，白糖，八角，香叶，桂皮，葱姜片，蒜子适量 。
制作步骤：第一步：把买回来的猪大肠洗净放在一个小桶里，加老抽，八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，盐，味精，鸡精，白糖调味大火烧开小火慢炖至熟；
第二步：把卤好的大肠切成小段；
第三步：锅里加油烧至七成热，下大肠炸至金黄色捞出来控油；
第四步：把控好油的大肠放在一个盘子里，再配椒盐，辣椒面就可以食用了；
制作这道菜的要点就是大肠在选购的时候一定要大肠头，这样做出来的味道口感都比较好 。如果你也喜欢吃脆皮大肠，记得一定要亲自试试做这道菜哦！
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其他网友观点脆皮大肠
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做法：
1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开 。
2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热 。
3、大肠洗净，汆水，过冷水 。
4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干 。
【脆皮大肠的做法有哪些？】5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌 。
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