咸肉香肠，搭配新鲜蔬果吃更健康（鱼蛋肉食疗）
人们在吃上述食物的时候，最好搭配一些生的新鲜果蔬 。咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉 。也有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但这种方法对鱼体深部的致癌物破坏不大 。在食用这些食物时，配合食用一些生鲜蔬果会减少致癌物对人体的损伤 。
采访人员日前采访了中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜 。她认为，人们日常生活中常吃的有些食物含一定的致癌物质，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，并经过合理的食物搭配，其中致癌物质能够有一定程度的减少 。王宜还进行了如下具体介绍 。
盐腌菜在加工前期没有处理过，含有一定量的亚硝基化合物 。但人们用水煮、日照、热水洗涤等方法均可消除致癌物，而最佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响;如果腌制前适量加入维生素C，就可明显降低亚硝基化合物的含量 。不过值得注意的是，腌菜用的陈汤不可反复使用 。
咸肉、香肠等肉制品，在过去是用来贮藏肉的重要手段之一，现代在城市更多的将其看为一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物，因含量不高，在食用加工时弃去汤汁即可 。但千万不要油煎，在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高 。因此，人们在日常生活中避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的 。
【咸肉香肠，搭配新鲜蔬果吃更健康（鱼蛋肉食疗）】人们在吃上述食物的时候，最好搭配一些生的新鲜果蔬 。咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉 。也有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但这种方法对鱼体深部的致癌物破坏不大 。在食用这些食物时，配合食用一些生鲜蔬果会减少致癌物对人体的损伤 。
此外，虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的 。
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