葡萄酒的酸度、苦味和甜度
葡萄酒的酸度
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸 。
酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感 。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果 。
通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度 。
酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的 。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言 。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口 。留下未成熟的印象（果实不成熟） 。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新 。也许看上去暗淡无光 。不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新 。高酸度使收敛性更明显 。糖份掩盖酒的酸度 。
酸度也许会改变酒的颜色，红酒更是如此相对白酒 。高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调，而低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感 。
葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，因此的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件 。
葡萄酒中的苦味
苦味是葡萄酒的品尝属性之一 。
苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗 。苦味始于酚类成分中的儿茶酚（Catechin） 。
苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的，除非提及时 。
通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷 。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味 。
葡萄酒中的甜度
甜度是因源自葡萄的糖而来的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖 。
糖份发酵产生的酒精：乙醇、丙二醇（甘油）、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇 。
糖事实上存在于所有的葡萄酒里 。因糖而来的甜度在达到7g/L时才显著 。
多数干白葡萄酒含有<2g/L的糖 。品尝起来不甜 。
半甜白葡萄酒大约15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高达60g/L 。
甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重量 。赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉 。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度 。
倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陈年产生的酚类来加以正确的平衡，葡萄酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌 。
【葡萄酒的酸度、苦味和甜度】 与糖分无关的甜的印象是源于葡萄成熟所产生的风味化合物 。
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