【香栗泡芙怎么做】情人节烘焙甜品--香栗泡芙的做法详解
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原料：（约40个）
泡芙体：水100g、鲜奶100g、黄油100g、盐2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g（左右） 。
烘焙：190度 ， 中层约20分钟 ， 观察上色程度 ， 上色即可取出 。
做法：
1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅 ， 加热沸腾转小火 。
2、筛入低粉 ， 边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌 ， 成淡黄色离火 。如果控制不好速度和火候 ， 也可以离火操作完再加热 。
3、放入大一点的盆中冷却至60度以下 ， 变得不再烫手即可 ， 这样是为了避免加入的蛋液凝固 。
4、分数次加入蛋液 ， 每次搅拌均匀后再加入下一次 。搅拌到如图成倒三角型 ， 缓慢低落为宜 。不要连续低落太稀 ， 也不要无法低落太稠 。
5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴 ， 放到杯子中 ， 挽下裱花袋装饰蛋糊 。
7、装好裱花袋 ， 垂直对准烤盘 ， 挤出等大的蛋糊 。
8、挤好的蛋糊会有小尖 ， 不要紧 ， 稍后调整 。
9、用刷子蘸上蛋液 ， 刷在挤好的蛋糊上 。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头 。
10、放入预热好190度烤箱中 ， 加热20分钟左右 。
11、刷上蛋液的泡芙非常光亮 ， 上色即可取出 。
12、待泡芙冷却后 ， 从底部灌入内馅即可 。我用的是专门的泡芙花嘴 ， 长嘴的那种 。
友情提示：
1、如果知道鸡蛋重量 ， 或者差不多等大 ， 也可以直接接入 ， 不必搅拌后加入 。我用的鸡蛋大小不一 ， 又是柴鸡蛋 ， 蛋清少 。称重完200克后 ， 又加入了半个 。请灵活掌握面团倒三角低落状态 。
2、烤制的时候不要打开烤箱门 ， 小泡芙很脆弱 ， 遇冷空气会塌陷 。
【【香栗泡芙怎么做】情人节烘焙甜品--香栗泡芙的做法详解】
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