老鼠的营养价值与食用禁忌
【性征】老鼠，又称耗子和鼠等，种类很多，分为家鼠、田鼠以及实验用鼠等等，属于哺乳动物的一科 。以身体小、尾巴长、门齿发达、繁殖力强为其特征 。颜色一般为灰黑色和褐色，也有白色品种 。
中国广西、广东一带历来有吃鼠肉的习俗，目前世界上有许多地区正在把鼠肉当成一种美食加以食用 。据食用者们说，鼠肉细腻，无异味，也是一种高蛋白、低脂肪的食物 。
【营养】据测，广东田鼠每100克鲜肉中约含水分79.1克，能量为548.5千焦，蛋白质17.2克，脂肪6.9克，维生素A原(胡萝卜素)10微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.14毫克，尼克酸6.7毫克，维生素E2.81毫克，钙8毫克，磷80毫克，铁2.4毫克，钾200毫克，钠71.8毫克，硒19.24微克，另含其他微量元素，胆固醇75毫克 。
【宜忌】中医医书关于鼠肉的介绍较少，只说幼鼠能治烫伤、外伤出血；鼠肉主治骨蒸涝热 。现代科学研究表明，鼠肉也同其他动物一样，是一种无毒、无异味的肉食品，其肉、肝、肾、脂、皮以及尾巴均可入药治病 。
目前食用鼠肉多限于田鼠 。
【老鼠的营养价值与食用禁忌】【用法】将活鼠宰杀后去皮去内脏，洗净，炒、炸、焖均可 。
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