蚯蚓的营养价值与食用禁忌
【性征】蚯蚓，又称地龙、土龙，曲蟮，是一种环节动物，身体柔软，圆而长，环节上有刚毛，生活在土壤中，能使土壤疏松 。随着科技的发展，以蚯蚓为原料的菜肴、食品和药品在国际上备受青睐 。以蚯蚓为主料的菜肴品种繁多，用蚯蚓的提取物制成的各类中西药物应运而生 。中医认为蚯蚂性凉味咸，无毒可食 。
【营养】据测，蚯蚓含粗蛋白高达50%~80%，且含有人体必需的氨基酸，其中精氨酸的含量是花生的2倍，色氨酸的含量是牛肉的7倍 。另外，蚯蚓还含有丰富的微量元素及多种维生素 。其中所含黄嘌呤物质和氮物质，有降压和平喘作用；精氨酸含量多的食物则对人体有壮阳补肾的作用，还有防衰老的功效，中年人多食有益 。
【宜忌】中医认为蚯蚓有清热息风，凉血利尿，平喘通络的效果，是活血化淤的理想食物 。现代医学研究发现，蚯蚓还有相当显著的镇静和抗惊厥作用；蚯蚓针剂可引起部分内脏血管扩张，使血压降低；从蚯蚓身上提取的一种含氮的有效成分，能拮抗组织胺及毛果芸香碱对支气管的收缩作用，说明该物质有抗过敏的机制 。因此，食用或药用蚯蚓可治疗癫痫、精神分裂症、小儿惊厥、高血压、支气管扩张性哮喘、过敏症以及多种心脑血管病 。外敷可治皮肤溃疡及腮腺炎 。
【用法】捕获或购买到新鲜蚯蚓后，可将其置于水盆中1天以上，待排泄其体内污物后，剖开去肠杂，洗净晾干，即可烹制成各种菜肴，也可浸泡于酒中慢慢饮用(与酒的比例为1比10) 。
一般用法是作为配料入馔，也可用其干制品或蚯蚓肉末加果汁等调味剂，制成蚯蚓蛋糕、蚯蚓干酪、蚯蚓饼干或蚯蚓烤面包等食品 。
治精神分裂症或癫癎，可将鲜蚯蚓洗净，加白糖化水服用 。也可用同样的方法治疗哮喘症和高血压病，治疗腮腺炎、慢性下肢溃疡及烫伤等，可取活蚯蚓与白糖捣烂敷于患处 。
【蚯蚓的营养价值与食用禁忌】目前大量用于临床的药物是蚯蚓提取物针剂和口服剂等 。
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