糕饼的做法（广东小吃）
工艺：其他工艺：
难度：未知
人数：未知
口味：其他口味：
准备时间：未知
【糕饼的做法（广东小吃）】烹饪时间：未知
糕饼
中国的著名饼食中，有苏式、京式、沪式、广式和潮式等多种 。潮式饼食是指产于潮州一带的饼食 。它的味道较浓厚，若与潮州的功夫茶配在一起，就是潮州人喜欢用来款待客的“好茶好饼”了 。
潮式著名的饼食，种类花样颇多，除了人所共知的冬茸酥（俗称老婆饼），还有劳（月字旁劳）饼、五仁饼、双烹饼、豆沙饼、腐乳饼、葱饼、宝斗饼等 。这些饼的用料有：花生油、猪劳（月字旁劳）、白糖、白猪肉、纲劳（月字旁劳）、乌豆沙、绿豆沙、冬瓜丁、莲蓉、榄仁、杏仁、芋头、芝麻、火腿、腐乳等等 。面粉是制饼皮的主要材料 。此外，还以葱和芜荽作陪衬香料 。
潮式饼食中的劳（月字旁劳）饼，是用肥肉、糖冬瓜、油爆葱花、芝麻等作馅，面粉掺猪油作饼皮的 。外面再粘一芝麻，盖上红印 。考究的劳（月字旁劳）饼，它的馅是要预先做好，放在地窖中贮存两年以上备用的 。劳（月字旁劳）饼中还有“水晶劳（月字旁劳）饼”、“大劳（月字旁劳）饼”等 。著名出产劳（月字旁劳）饼的地方，要算是潮阳的贵屿，故有“贵屿好劳（月字旁劳）饼”的美誉 。
双烹饼是以两种不同的馅各半分置的 。以前多是一半豆沙，一半水晶 。稍后则有咸甜各半的，与广式的蛋黄、火腿混合莲蓉的月饼相类 。它的甜馅料，一般是豆沙或莲蓉；咸的则是火腿咸蛋黄或纲劳（月字旁劳）饼 。
五仁饼是用榄仁、瓜子、花生仁、杏仁、芝麻等五种籽仁作馅的 。饼的外观极似广式的月饼 。普通的豆沙饼，则是以乌豆、绿豆或红豆作馅的 。凡用红豆沙，加调食矾，即变成乌油油的颜色 。故称“乌豆沙” 。此外莲蓉、芋泥等也是潮式饼食的制馅原料 。
潮阳的葱饼是较小的一种，有特浓的葱郁味、劳（月字旁劳）味，腐乳饼也很有名 。
潮式的饼食重油水、原料和制作技巧 。一块油劳（月字旁劳）足，用料上乘，制作精，火候够的潮式饼，不单色、香、味俱美，吃来酥化香甜，而且能贮存一个较长的时间 。潮人品名（草字头名）闲谈，单是喝茶似乎不够味道，因此，潮州特产——潮式饼，也往往被作为“下茶物” 。
除饼外，潮州的特产还有糕 。糕主要是用糯米掺入白糖、瓜仁、榄仁等制成的，成薄片后称为“云片糕” 。用特制的模，又可制成一块块的“糕仔” 。这种“糕仔”，在旧社会的农村中，贫苦的人们，经常由于母乳缺乏，又买就起牛奶，便把它作为代乳品，供幼儿食用 。现在中国自己已有炼乳和乳粉出产，糕仔当然派不上用场了，不过作为一种儿童的口果 。它还是很适合儿童的胃纳的 。
潮州的糕饼店除了制糕饼外，大多也兼制糖果，而且大量远销外地，驰名海外 。
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