老妈宫粽球的做法（广东小吃）
工艺：其他工艺：
难度：未知
人数：未知
口味：其他口味：
准备时间：未知
烹饪时间：未知
老妈宫粽球
【老妈宫粽球的做法（广东小吃）】名小食 。粽球为潮汕传统民俗食品 。外形为六角球状 。
1920年 ， 张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球 ， 张强德死后 ， 其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺 ， 开设了顺德号粽球店 。因粽球质量好 ， 且占有地利 ， 生意日隆 ， 顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球 。
主料采用的糯米 ， 必须颗粒饱满且大小均匀 。制作时先淘洗干净 ， 用清水浸泡6小时 ， 捞起放在竹筛晾干 ， 次日下锅用猪油炒后 ， 加适量上等鱼露 ， 再炒至米粒晶莹透亮 ， 油香润滑 ， 用盆盛装待用 。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅 ， 甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅 ， 外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉 。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形 ， 放进锅内煮熟 。食时解开竹叶盛盘 ， 有棱有角 ， 晶莹润滑、甘甜香咸 。当时 ， 老妈宫粽球店里 ， 悬挂一块横匾 ， 写着“食定正知”4个大字 。此句一直在潮汕社会流传着 。
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