如何分析葡萄酒的口感？
【如何分析葡萄酒的口感？】首先 ， 将酒杯举起 ， 杯口放在嘴唇之间 ， 并压住下唇 ， 头部稍注后仰 ， 就象平时喝酒一样 ， 但应避免象喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中 ， 而应轻轻地向口中吸气 ， 并控制吸入的酒量 ， 使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面 ， 然后将葡萄酒控制在口腔前部 。每次吸入的酒量不能过多 ， 也不能过少 ， 应在6—10ml之间 。酒量过多 ， 不仅所需加热时间长 ， 而且很难在口内保持住 ， 迫使我们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒 ， 特别是当一次品尝酒样较多时 。相反 ， 如果吸入的酒量过少 ， 则不能湿润口腔和舌头的整个表面 ， 而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味 。除此之外 ， 每次吸入的酒量应一致 ， 否则 ， 在品尝不同酒样时就没有可比性 。 当葡萄酒进入口腔后 ， 闭上双唇 ， 头微向前倾 ， 利用舌头和面部肌肉的运动 ， 搅动葡萄酒 ， 也可将口微张 ， 轻轻地向内吸气 。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出 ， 还可使葡萄酒蒸汽进行鼻腔后部 。 在口味分析结束时 ， 咽下少量葡萄酒 ， 将其余部分吐出 。然后 ， 用舌头添牙齿和口腔内表面 ， 以鉴别尾味 。根据品尝目的的不同 ， 将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒 ， 亦可延长列12—15秒 。在种情况下 ， 不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道 。如果要 ， 深入分析葡萄酒的口味 ， 应将葡萄酒在口中保留12—15秒 。在结束个酒样后 ， 应停留一段时间 ， 以鉴别它的余味 。只有当这个酒样引起的所有感觉消失后 ， 才能品尝下一个酒样 。
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