蟹黄锅巴的做法（湘菜）
【蟹黄锅巴的做法（湘菜）】蟹黄锅巴的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做蟹黄锅巴最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道蟹黄锅巴吧
菜系及功效：湘菜 工艺：炸烹
蟹黄锅巴的制作材料：
主料：海蟹1500克,锅巴(小米)200克
调料：猪油（炼制）120克,料酒50克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油10克,淀粉(豌豆)25克
蟹黄锅巴的特色：色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味 。
蟹黄锅巴的做法：
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可 。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块 。
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油 。
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成 。
蟹黄锅巴的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克 。
食物相克海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食 。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻 。
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