莼菜玻璃鸡片汤的做法（湘菜）
莼菜玻璃鸡片汤的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做莼菜玻璃鸡片汤最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道莼菜玻璃鸡片汤吧
菜系及功效：湘菜 工艺：烩
莼菜玻璃鸡片汤的制作材料：
【莼菜玻璃鸡片汤的做法（湘菜）】主料：鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克
辅料：火腿50克
调料：鸡蛋清25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克
莼菜玻璃鸡片汤的特色：鸡片滑嫩透明 ， 莼菜清香鲜嫩 ， 汤清味美 。
莼菜玻璃鸡片汤的做法：
1. 将莼菜下入开水锅内氽过 ， 捞入冷水内透凉；
2. 熟瘦火腿切成片 ， 装碗上汤 ， 上笼蒸一下取出；
3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；
4. 豌豆苗摘苞洗净；
5. 将鸡里脊肉的筋去掉 ， 整条片成大薄片 ， 用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
6. 在干净砧板上撒一层干淀粉 ， 放上鸡片 ， 再在鸡片上撒上干淀粉 ， 用擀面杖敲成极薄的片 ， 越薄越好 ， 敲时棍要平下 ， 要轻轻地均匀地敲 ， 使鸡片厚薄一致；
7. 鸡片下入开水锅内 ， 火不宜大 ， 氽熟 ， 捞入冷水内透凉 ， 改成象眼形的片；
8. 食用时 ， 锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开 ， 调好味 ， 撇去泡沫 ， 装入汤盅内；
9. 锅内放入普汤烧开 ， 下入鸡片、豆苗氽一下 ， 捞入莼菜鸡汤内 ， 放鸡油即成 。
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