精华高汤的做法（丰胸菜谱）
精华高汤的做法简单是丰胸食谱的常见菜，不一定要看精华高汤视频才能学会，但怎么做精华高汤最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道精华高汤吧 。
简介:高汤（鲜汤）一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分，分为毛汤、奶汤、清汤（分普通清汤和精制清汤）三大类 。
材料:【精华高汤的做法（丰胸菜谱）】毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白（脂酸）的原料，清汤原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉
精华高汤做法:
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水 。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求 。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时 。出汤率：原料的3—5倍 。
奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料 。火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色 。出汤率：原料的1—2倍 。
普通清汤原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉 。火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。出汤率：原料的1-2倍 。
精制清汤（上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）：取普通清汤用纱布过滤 。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸 。这一精制过程叫“吊汤” 。精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤 。清澈鲜香 。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴 。
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