酿制啤酒需要哪些生产原料？
【酿制啤酒需要哪些生产原料？】 想要酿制啤酒 ， 它所需要的原料是必不可少的 ， 那么 ， 啤酒酿制都需要哪些生产原料呢？ （1）大麦：(Wheat) 一般要求颗粒肥大 ， 淀粉丰富 ， 发芽率愈强愈好 ， 通常选用二棱大麦或六棱大麦 ， 品种单一 ， 不含杂质 ， 麦面光亮 ， 新鲜干燥 ， 含水在12%左右 ， 麦粒具有新鲜的麦秆香 ， 嚼咀时有淀粉香味 ， 淀粉含量60%以上 ， 含量过高或含量越多越好 ， 蛋白质不宜过多一般在8%～12%左右 ， 麦芽汁的浓度是来衡量啤酒的颜色和味道 ， 麦芽在焙干时色素不同所至 ， 焙得时间较长 ， 颜色则较深 ， 焦糖成份较多 ， 酿出来的啤酒较为深色 ， 而味亦较多甜 ， 反之则色较淡而味亦较淡 。 （2）啤酒花：（Hop）也称蛇麻草、忽布花 ， 酿造啤酒花只用雌花 ， 它能给予啤酒以特殊的香味和爽口的苦味 ， 增加泡沫的持久性和稳定性 ， 抑制杂质的繁殖 ， 延长啤酒的保质期 ， 酒花和麦芽汁共沸能促进其中蛋白质凝固 ， 有利于啤酒澄清 ， 同时使啤酒具有、健胃、等医病作用 。 （3）酵母：（Yeast）是在啤酒发酵时加入的催化剂 ， 使麦芽糖转化为酒精 ， 啤酒发酵时使用专用的啤酒酵母 ， 而发酵分为上发酵酵母与下发酵酵母两种 ， 按其发酵特性又分为上发酵工艺和下发酵工艺 。上发酵工艺：使用上发酵酵母 ， 这种酵母在发酵时随着二氧化碳飘浮在液面上 ， 发酵终了在发酵液表面形成酵母泡盖 ， 发酵温度高达10℃～25℃ ， 发酵期5－7天 ， 酒精度4゜－5゜；下发酵工艺：使用下发酵酵母 ， 这种酵母发酵时悬浮在发酵液体中（体内） ， 发酵完毕 ， 酵母凝集成块沉到发酵罐底 ， 形成紧密沉淀 ， 发酵温度5℃～10℃ ， 发酵期6～12天 ， 酒精度3゜－4゜ 。 （4）水：水是保证啤酒质量的主要因素 ， 合格的啤酒约有90%的水分 ， 因此 ， 酿造啤酒应当使用优质水 ， 即无色、无味、透明、无悬浮物、无沉淀、总溶解盐类在150～200毫克/升之间 ， PH值以中性 ， 有机物不大于0.3毫克/升 ， 水的硬度为1毫克当量/升 ， 温度为37℃ ， 经过24小时的培养 ， 不应有大肠杆菌 ， 总数不得超过日常饮用水标准 ， 否则 ， 应经过处理、和水质改良 。为了保证啤酒的质量 ， 各啤酒厂商各自建立自己的水质处理系统 。常用的方法有活性炭处理法、电渗析法、离子交换法、酸类中和法、定量添加饱和法和石灰法 。
推荐阅读
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 常吃哪些食物可以长寿？老年人饮食需要注意什么？
- 红烧啤酒虾的做法（港台菜）
- 男人需要敷面膜吗？男人敷面膜的好处有哪些？
- 老年人养生需要注意什么？老人养生的注意事项有哪些？
- 做甲醛感度滴度需要空腹吗 看看都怎么说的
- 上班族需要注意什么事情？上班族需要戒掉什么习惯？
- 女性进补需要哪些营养？女性要补充的营养有哪些？
- 宝宝夏季防暑需要注意什么？宝宝防暑的禁忌事项有哪些？
- 宝宝补钙需要注意什么？宝宝补钙的注意事项有哪些？