红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺的区别是什么？
【红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺的区别是什么？】红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的 。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前都将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中 。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关 。
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