香腊鸡肫的做法（湘菜）
香腊鸡肫的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做香腊鸡肫最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道香腊鸡肫吧
菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 工艺：熏
香腊鸡肫的制作材料：
主料：鸡肫500克
调料：盐15克,白砂糖10克,花椒10克
香腊鸡肫的特色：色泽红润，烟味咸香 。
香腊鸡肫的做法：
1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分 。
2.用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱） 。
3.把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干 。
4.用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出 烟 来，将鸡肫熏上 烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干 。
5.把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成 。
【香腊鸡肫的做法（湘菜）】香腊鸡肫的制作要诀：鸡胗又称鸡肫 。
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