红焖猪蹄的做法（闽菜）
红焖猪蹄的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做红焖猪蹄最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道红焖猪蹄吧
红焖猪蹄的配料:
猪前蹄1000克 ， 栗子250克 ， 水发香菇50克 ， 时菜250克 ， 葱3条 ， 姜5片 ， 糖25克 ， 料酒50克 ， 酱油100克 ， 上汤3杯 ， 八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许 ， 生粉、香油各适量 。
如何做红焖猪蹄
①将猪蹄刮洗干净 ， 用刀背剁断里骨成段(皮肉不断) ， 放入滚水中 ， 加入葱、姜片、酒(15克) ， 用大火煮10分钟捞出 ， 滤干水分 ， 用酱油(10克)涂匀皮面晾冷 。
②烧热锅 ， 下油 ， 至七成熟时 ， 将猪蹄放入 ， 炸15分钟后倒进漏勺滤去油 。栗子煮熟 ， 去壳、膜 ， 下热油锅炸5分钟捞出 。
③取砂锅1个 ， 内垫竹箅 ， 倒入上汤 ， 放大火上烧滚后 ， 改用小火 ， 放入过油猪蹄 。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅 ， 加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精 ， 加盖焖3小时后 ， 放入过油栗子肉 ， 再焖30分钟起锅 。拣去布包 。
【红焖猪蹄的做法（闽菜）】④先将焖烂的猪蹄捞出装碟 ， 再捞出香菇、栗子肉放碟边 。时菜择洗干净 ， 另锅炒熟 ， 饰配于碟边 。锅置大火上 ， 倒入焖汁煮滚 ， 用生粉水勾芡 ， 淋在猪蹄等料上 ， 最后洒上胡椒粉 ， 淋上香油即可 。
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