吉利虾的做法（闽菜）
吉利虾的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做吉利虾最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道吉利虾吧
吉利虾的材料：
鲜对虾……500克 净胡萝卜……15克 水发香菇………15克
葱白……10克 净冬笋……10克 鲜辣椒……1只 净洋葱……10克 白糖………10克 精盐……1克
湿淀粉……10克 乌醋……5克 桔汁………10克 白醋……5克 绍酒……10克 酱油……5克
味精……2克 鸭蛋……1个 猪骨汤…75克 面粉……25克 芝麻油……0.5克 蒜瓣……15克
熟猪油……500克 面包末……150克
如何做吉利虾：
1. 对虾洗净,去壳留尾 ， 每只虾肉均从背脊割透1刀 ， 剔去沙线 ， 提起虾尾穿过割透的缝隙 ， 拉成虾球生坯 ， 用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌 。
2. 辣椒去蒂、子洗净 ， 与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝 。示瓣剁末 。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁 ， 鸭蛋放在碗里 ， 打散 。
3. 炒锅置旺火 ， 下入熟猪油 ， 烧至五成热 ， 将虾球生坯先沾匀面粉 ， 再蘸匀蛋液 ， 而后滚匀面包末 ， 下锅炸至色泽金黄时 ， 倒进漏勺沥去油 ， 装入盘中 。
【吉利虾的做法（闽菜）】4. 在炸是球的同时 ， 取另1只锅置火上 ， 下熟猪油50克烤热 ， 先放入蒜末及全部丝料煸炒几下 ， 再倒入卤汁煮沸勾芡 ， 加入熟猪油15克推匀 ， 起锅装碗 ， 与过油虾球一并上席 ， 吃时 ， 将芡汁洒在虾球上即成 。
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