煎糟鳗鱼的做法（闽菜）
【煎糟鳗鱼的做法（闽菜）】煎糟鳗鱼的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做煎糟鳗鱼最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道煎糟鳗鱼吧
菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 骨质疏松食谱 工艺：烧
煎糟鳗鱼的制作材料：主料：河鳗500克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
煎糟鳗鱼的特色：成品色泽殷红 ， 质地软嫩甜滑 ， 糟香适口 ， 鲜美荤香 。
煎糟鳗鱼的做法：
1. 将鳗鱼宰杀治净 ， 片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀 ， 腌渍7 分钟 ， 加湿淀粉抓匀；
3. 锅置旺火上 ， 下花生油烧至七成热时 ， 把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟 ， 滗去油；
4. 锅回旺火上 ， 加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀 ， 与过油鳗鱼块同烧半分钟后 ， 起锅装盘 ， 再淋上芝麻油即成 。
煎糟鳗鱼的制作要诀：1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后 ， 再加湿淀粉抓匀 ， 这样可使鳗鱼块充分入味 ， 加湿淀粉 ， 经油炸后 ， 味在其中 ， 不遗失；
2. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油750克 。
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