安岳咸肉的做法（川菜）
安岳咸肉的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，但怎么做安岳咸肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道安岳咸肉吧
安岳咸肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐700克
安岳咸肉的特色：
外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。具有咸肉固有的风味 。
【安岳咸肉的做法（川菜）】
安岳咸肉的做法：
1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种 。带骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分别以连片、小块、蹄腿取料 。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；蹄腿指带爪的猪腿 。
2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2至6厘米工量刀，深度一般为肉质的1/3 。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以下则可小些少些 。
3.盐制：一般分3次擦盐，第一次为实盐，第二次为大盐，第三次为复盐 。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上层盐 。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛 。经4至5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐 。复盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐 。3次擦盐约25天即为成品 。
4.贮盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24°至25°的盐水中 。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐重新煮沸后再用 。
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