鸡尾酒调制手法有哪些？
【鸡尾酒调制手法有哪些？】摇动法所谓“摇动法”就是用摇酒壶进行鸡尾酒的调配和制做 。用这种方法调制的鸡尾酒 ， 大多是含蛋、牛奶、奶油、果汁等材料 。放料调制的先后顺序依次是：先放适量冰块于摇酒壶中 ， 然后放入调酒辅料 ， 放入主料即基酒 。类似苏打水之类的含气体饮料是不能在摇酒壶中摇的 。一次调制的量不可太多、太满 ， 壶中要留有一定的空间 。摇酒的方法和姿势没有严格的要求 ， 小号的摇酒壶可以单手摇 ， 大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当 。“摇动法”的特点是快速、剧烈 ， 使饮料能够达到的混合 ， 且不会使冰块过多地溶化而冲淡酒液 。值得注意的是 ， 在摇酒的时候 ， 身体一定要保持稳定 ， 剧烈摇动的是摇酒壶 ， 而不是身体 ， 要尽量保持体态的美面、大方 。摇妥之后 ， 马上将酒滤入事先备好的酒杯内 。搅拌法用调酒杯制做鸡尾酒的这种方法 ， 我们都称之为“搅拌法” 。首先在调酒杯中放入适量的冰块 ， 然后依次放入您所要调制的鸡尾酒的辅料 ， 放入主料即基酒 。制做过程是：左手握住调酒杯 ， 右手用酒吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10秒钟 ， 滤入事先备好的酒杯中即可 。如果酒量比较大 ， 冰块的数量也要相应增加 。搅拌时应在调酒杯上盖一滤冰器 ， 以防止酒液溅出 。用此种方法调制的鸡尾酒 ， 大部分都是由澄清的主、辅材料混合而成的 。必须注意的是 ， 在制做过程中 ， 时间不可过长 ， 搅拌不可过于剧烈 ， 以保证酒的个性不被破坏 。直接在酒杯中混合制作这种制做手法相对来说比较简便 。首先在相应的酒杯中放入2－3块冰块或适量碎冰（按配方要求） ， 然后按照您所要调制的鸡尾酒的辅料和主料依次下料 ， 用调酒捧轻轻搅动 ， 使其混合均匀即可 。
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