口水鸡的做法（凉菜菜谱）
口水鸡的做法简单是凉菜菜谱里的常见菜，但怎么做口水鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道口水鸡吧
【口水鸡的做法（凉菜菜谱）】口水鸡的原料：
三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
如何做口水鸡：
1） 鸡洗净，斩成块 。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩 。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 。
3）葱姜蒜洗净，切碎 。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了 。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中 。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中 。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻 。如果没有，不加也行！
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