【菜谱】家庭自制美味锅包肉
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1猪里脊肉切成厚两三毫米的大片，大小就不限制了，根据肉的形状来么，但不要太小 。把肉片放在碗里，加一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒、姜片，抓匀，抓上一两分钟，保证料跟肉的亲密接触 。腌制半个小时 。盐放到平常腌肉量的一半就行，因为毕竟肉片外面的汁很有味儿啊 。
2调包裹肉片的粉汁，这可是肉片香脆的关键哈 。用淀粉（有人说最好的土豆淀粉，但我用的是玉米淀粉，口感就不错，可能土豆的会更好吧）加水调成很稠的汁 。有多稠呢，大概就跟那种古老的用玻璃瓶装的浆糊差不多吧 。
3锅内放油加热到六七成热，就是不要冒烟，但肉片放进去后会在几秒种内浮起来，你可以先放一片肉试一试 。把肉片蘸满粉汁，控一下，尽量不要有大滴的粉汁流下，就放进油里用中火炸 。直到肉片表面略发黄，显示出很脆很干的状态就可以了，这一过程大概需要三分钟 。因为淀粉汁上色很难，只要发黄就可以了，再深就过劲了 。
5调料汁 。大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽（我用的是米醋，颜色很浅，所以生抽主要是提鲜和上色用的，如果你用的是颜色重的醋的话，可以减少生抽的用量）的比例，量随肉的多少而变化 。这次我做的三两肉，只用了上面不到一倍半的量 。用盐的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你约摸着来，千万别咸了 。再加少量淀粉和鸡精调匀 。淀粉少量即可，因为糖也会使汁浓稠的 。
【【菜谱】家庭自制美味锅包肉】4 可以把肉至少分两锅炸完 。这样炸完最后一批时，就再从第一批炸好的起再复炸一下，会更脆，不建议省略 。
6准备好蒜末（因为我吃的老金家只能看见蒜末，如果你喜欢吃葱姜的话，尽可以也放进去），锅内放少许油，入蒜末爆香 。再倒入料汁，翻炒至浓稠，倒入炸好的肉片翻匀，让每片肉都沾上汁就可以出锅啦 。
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