【菜谱】美味叫花鸡自制
【【菜谱】美味叫花鸡自制】
文章插图
母鸡一只、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米、虾仁、鸡肫丁、猪网油、鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、熟猪油、绍酒、精盐、酱油、山奈末、芝麻油、猪瘦肉、葱段、姜末、丁香、八角 。
制法：
1、将光鸡去脚爪肋下取脏 ， 用刀背敲断腿、翅、颈骨入坛 ， 加酱油 ， 绍酒 ， 精盐腌渍一小时 。
2、将鸡取出 ， 将丁香、八角碾末 ， 加山奈末遍抹鸡身 。
3、炒锅入熟猪油 ， 炸葱 ， 姜起香后捞去 ， 再将虾仁、香菇丁、鸡肫丁、猪肉下火腿丁 ， 虾米入炒锅颠炒几下 ， 加绍酒 ， 酱油 ， 绵白糖炒至断生 ， 待凉后塞入鸡腹 ， 鸡头塞入刀口 ， 腋下放丁香用猪网油包紧鸡身 ， 外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧 ， 把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上 ， 捆难置泥中间用湿布兜起 ， 使泥紧粘揭去湿布 ， 用包装纸包裹 ， 在戳一小孔 。
4、将鸡装入烤箱 ， 旺火烤约四十分钟取出 ， 用湿酒坛泥封孔再烤半小时 ， 用小文火烤八十分钟 ， 再用微火烤九十分钟 ， 取出敲去泥 ， 去绳 ， 荷叶装盘 ， 淋芝麻油即成 。
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