烧酒产生的朝代
烧酒酿制的核心技术是“蒸馏” 。在酿酒史上 ， 从过去的压榨法到蒸馏法 ， 烧酒的产生是酿酒工艺的一个飞跃 。
那么 ， 烧酒产生于哪朝哪代？多年来 ， 学术界一直在争论 ， 可谓众说纷纭 。有汉代说、唐代说、宋代说、金代说、元代说等 。还有甚者 ， 竟把“烧酒”与“白酒”混为一谈 ， 把烧酒的产生推到汉代以前 。
我们首先应该弄清楚的是 ， 在古代 ， 白酒不是指烧酒 ， 而是指白色的酒 。古代酒分清酒、白酒两种 。《礼记》云：“酒清、白 。”三国魏鱼豢撰《魏略》云：“太祖（曹操）时禁酒 ， 而人窃饮之 。故难言酒 ， 以白酒为贤人 ， 清酒为圣人 。”白酒在明代之前 ， 是指那些经过沉滤而色白的酒 ， 像玉液、琼浆等 ， 与如今的白酒（烧酒）定义是不同的 。烧酒被称白酒或老白干 ， 是当代才启用的名称 。
汉代说
持这种观点的人 ， 主要依据是：近年来 ， 上海市博物馆发现的汉代青铜蒸馏器 。烧酒的主要工艺是蒸馏 ， 既然有蒸馏器 ， 就应有烧酒 。于是认为 ， 我国烧酒产生于汉代 ， 再无别的证据 。显然 ， 这是以推理而得出的结论 。
唐代说
诗人白居易《荔枝楼对酒》诗：“荔枝新熟鸡冠色 ， 烧酒初开琥珀香 。”这是历史上较早见到的“烧酒”之名 。唐诗人雍陶《到蜀后记途中经历》诗：“自到成都烧酒熟 ， 不思身更入长安 。”唐·李肇《唐国事补》 ， 在例举许多酒名时 ， 提到“剑南之烧春”（唐代酒名多带“春”字） 。专家认为 ， 国家名酒“剑南春” ， 就源于“剑南烧春” 。从文字记载看 ， 说“烧酒”产生于唐代 ， 是比较可信的 。
宋代说
宋代的文献中关于烧酒的记载就更多了 ， 有的还说到烧酒的应用 。如宋人宋慈《洗冤录》卷四中云：“虺蝮（毒蛇）伤人 ， 令人口含米醋或烧酒 ， 吮伤以吸拔其毒 。”
金代说
上个世纪70年代 ， 考古工作者在河北省青龙县的金代遗址中 ， 发现金世宗完颜雍时期（1161年—1189年）铜制蒸馏烧锅 ， 命名为“青龙蒸馏酒器” 。考古专家用这套酒锅验证 ， 出酒顺利 。无偶 ， 考古工作者又在黑龙江阿城金上京遗址 ， 发现一套当时的蒸馏酒器 。从出土的蒸馏酒具证明烧酒产于金代 ， 更是确凿无疑 。金王朝是一个以女真族为主体建立的政权（1115年—1234年） 。女真人长期生活在白山黑水之间 ， 地处荒凉 ， 天气严寒 。烧酒可以御寒 ， 是女真人生活中不可或缺的 。女真人嗜酒 ， 在《大金国志》中几乎随处可见 。他们的宴席上 ， 每每“饮酒无算 ， 只用以木杓子 ， 自上而下 ， 循环酌之” 。金代历任帝王 ， 均善饮酒 。金世祖完颜劾里钵更是嗜酒 ， “尝乘醉骑驴入室中” 。金景祖乌古乃 ， “嗜酒好色 ， 饮啖过人” 。
元代说
主要依据是明代医学家李时珍 ， 在其《本草纲目》中云：“烧酒非古法也 ， 自元始创 。”
【烧酒产生的朝代】 综上所述 ， 读者可以看到各说其据 ， 同时也明白了烧酒产生的朝代 。
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