机械化黄酒生产
【机械化黄酒生产】１酿酒原料及其予处理技术
传统的黄酒原料是糯米及粟米，由于糯米产量低，不能满足生产需要，在２０世纪５０年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目的 。酒质保持稳定 。80年代，还试制成功玉米黄酒，地瓜黄酒 。为降低生产成本，扩大原料来源起到了很好的效果 。现在籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感观指标和理化指标都能达到国家标准 。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热 。已采用洗米机、淋饭机，蒸饭设备改成机械化蒸饭机（立式和卧式），原料米的输送实现了机械化 。
２黄酒的糖化发酵剂的革新
传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，劳动强度大 。现代主要从两方面加以改良 。一是对酿酒微生物的分离和筛选，从我国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物 。二是制曲工艺的改进 。传统制曲多为生料制曲，在２０世纪６０年代，采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高 。较近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母 。近年来，还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒 。
３发酵工艺的改革
在２０世纪中期，国家组织力量对绍兴酒的生产技术进行了科学的总结 。６０年代起，开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵 。现在已有３０立方米的发酵大罐 。并建成了年产１万吨黄酒的大型工厂 。由于大罐发酵和传统的陶缸发酵有很大的区别，在发酵工艺方面作了一系列的改良 。传统的后酵，是将酒醅灌入小口酒坛，现在也已发展到大型后酵罐，后酵采用低温处理 。碳钢涂料技术也普遍用于大罐 。
４黄酒的压榨
传统的压榨，采用木榨，２０世纪５０代代开始，逐步采用螺杆压榨机，板杠压滤机及水压机 。６０年代设计出了气膜式板框压滤机，并推广使用 。提高了酒的出率 。
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