黄酒是如何发展到今天的？
【黄酒是如何发展到今天的？】经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯清。传统酿酒公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期 。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生 。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期 。黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识 。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术 。传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙 。科学酿酒黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来有希望走向世界并占有一席之地的酒品 。近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高 。原料多样化 。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等 。酒曲纯种化 。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果 。工艺科学化 。采用自流供水，蒸汽供热、红外线，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高 。生产机械化 。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益 。我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华的传统文化 。
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