白酒的定义
【白酒的定义】白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂 ， 利用淀粉质(糖质)原料 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒 。又称烧酒、老白干、烧刀子等 。酒质无色（或微黄）透明 ， 气味芳香纯正 ， 入口绵甜爽净 ， 酒精含量较高 ， 经贮存老熟后 ， 具有以酯类为主体的复合香味 。白酒是传统蒸馏酒 。白酒之酒液清澈透明 ， 质地纯净、无混浊 ， 口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强 ， 饮后余香 ， 回味悠久 。各地区均有生产 ， 以山西、四川及贵州等地产品为 。不同地区的名酒各有其突出的独特风格 。白酒以黄酒演化而来 ， 虽然早已利用酒曲及酒药酿酒 ， 但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒 。蒸馏器具出现以后 ， 用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏 ， 可以得到酒度较高的蒸馏酒 ， 即白酒 。
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