冷冻柿子快速脱涩方法 冻柿子怎么快速脱涩
【冷冻柿子快速脱涩方法 冻柿子怎么快速脱涩】1、保鲜剂法：保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2% ， 余为水量 。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂 ， 10公斤用量25-75毫升 。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上 ， 柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩 ， 并在出库后一段时间内能保持一定的硬度 ， 延长了市场销售周期 。
2、捣柿子果法：浸泡100公斤的柿子 ， 选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可) 。将小果或残果捣烂后放在水缸里 ， 加水适量搅拌 ， 倒入要泡的柿子 ， 加水至柿子不露出水面为宜 ， 并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用 。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味 ， 味美爽口 ， 同时不易腐烂 。
3、混果脱涩法：将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内 ， 在室温下 ， 经5-7天即可脱涩 。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用 ， 从而脱涩 。此法催熟的柿子具有芳香味 ， 但果体稍软 。也可在塑料袋内装入脱涩柿子 ， 里面放1-2个苹果 ， 把口扎紧 ， 2-3天即可脱涩 。
4、石灰水脱涩：每100公斤柿果用7公斤生石灰 ， 配成澄清的石灰水 ， 倒入缸内 ， 再放入柿子 ， 加水量以淹没柿果为宜 ， 在20-25℃下 ， 3-4天即可脱涩 ， 柿果偏脆 。
5、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器) ， 加入45℃的水淹没柿果 ， 保持水温在35-40℃ ， 经16-18小时即能脱涩 。此法处理的果实肉质较脆硬 。
6、刺伤脱涩法：在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签 ， 每个柿子插3-6根(呈圆形) ， 几天后即可脱涩 。
7、二氧化碳脱涩：将柿果置于密闭容器内 ， 注入二氧化碳气体 ， 压力为0.7-1.05公斤/平方厘米 ， 在15-25℃下 ， 经2-3天即可脱涩 。此法处理的果实脆而不软 。
8、酒精脱涩：装柿果时每装1层 ， 就喷少量75%的酒精 ， 装后密封保温 ， 20℃经9天左右可脱涩 。处理后的柿果较软 。注意 ， 酒精用量不宜过多 。
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