打糕用什么米做的 是如何做呢
【打糕用什么米做的 是如何做呢】1、朝鲜族人喜欢吃打糕 ， 就象北方汉族人喜欢吃饼子一样 。每逢年节 ， 在朝鲜族集居的村镇 ， 就可以看到几乎家家户户都在做打糕 。
2、原料配方朝鲜族打糕和一些大城市的年糕一些 ， 都以糯米为原料 ， 但年糕是用糯米面做成 ， 而打糕则是用糯米饭捶打而成 。
3、辅料有豆沙、熟豆面、糖、盐等 。
4、制作方法做打糕要经过洗、蒸、打、切四道工序 。
5、先把糯米洗好 ， 用清水浸泡十几个小时(如果急着做 ， 可用温水浸泡 ， 时间可短些) ， 泡到用手指能把米粒捏碎为止 ， 然后把米捞出来 ， 把水沥干 。
6、把米放入笼屉内用大火蒸半个小时左右 ， 要蒸到软硬合适为止 。
7、把蒸好的糯米饭放到砧板上 ， 用木槌边打边翻 。打的人开始不能用力过猛 ， 以免打的饭粒四处飞溅;翻的人要用水沾手并不断擦砧板 ， 否则 ， 打糕就会和砧板粘在一起 ， 翻不动 。
8、这种粘糕 ， 要求打得越匀越好 ， 一般打到看不见饭粒为宜 。
9、把打成的糕切成适当的小块 ， 用豆沙或者熟豆面等裹上一层就可以吃了 。
10、喜甜食者 ， 可蘸糖食用 。喜咸者 ， 可佐盐食用 。这种打糕比一般年糕更加粘润可口 ， 味道尤为清香 。
11、新工艺的优点：由于采用“冷压成型” ， 取消了蒸糕工序 ， 消除了产生糊化层的因素、产品外观、色彩、质量比老工艺均有提高 。
12、生产不受蒸糕温度、加热时间、工人技术水平等因素的影响 ， 压力、压缩量等工艺参数易于控制 ， 故产品质量较稳定 。
13、取消蒸糕工序 ， 减少蒸炉、翻盆机、冷却等设备 ， 使整个机械化生产设备大为简化 ， 大大降低了制造成本 。
14、取消蒸炉 ， 减少了热源 ， 改善了劳动环境 。
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