也就是说 ， 越是依赖农作物粮食 ， 摄入的碳水化合物越多 ， 古人的龋齿发生比例就越高 。
于是 ， 通过分析古代人群的龋齿发生比例 ， 学者们就可以一窥他们的饮食结构 ， 进而推断他们所身处的社会阶段 。
山西陶寺遗址是传说中的“尧都” 。 科学家研究发现 ， 这个古老文化活跃在距今4300—3900年前 ， 遗址中有墓葬和灰坑 ， 根据随葬器物判断 ， 墓葬人群应该是上层贵族 ， 灰坑人群则是平民百姓 。 对陶寺遗址的植物考古表明 ， 陶寺文化的农业已经比较发达 ， 种植的农作物以粟为主 。 另外 ， 对陶寺遗址出土动物骨骼的统计分析表明 ， 哺乳动物占有绝对优势 ， 包括猪、牛、羊和狗等 ， 其中猪骨最多 。
通过陶寺遗骸牙齿中龋齿的统计 ， 学者们发现 ， 陶寺人群的龋齿率大概在3% ， 其中墓葬人群2.9% ， 灰坑人群3.1% ， 两者差别不大 。 看起来 ， 陶寺人群的饮食结构中包含相当多的非碳水化合物 ， 比如肉类 ， 使得他们的龋齿率并不高 。 对人骨中微量元素的分析 ， 揭示出陶寺人群在早期和晚期的食肉量基本没有变化 。
陶寺文化的消失是比较突然的 ， 在末期那里发生了激烈的动荡 ， 宫殿和城墙被毁 ， 贵族墓地遭到破坏 ， 很多人被杀害 。 对于陶寺文化的结束到底是内部叛乱还是外来入侵导致的 ， 学者们还在争论中 。 至少从龋齿反映的食谱来看 ， 陶寺文化的上层贵族与下层百姓在饮食上是比较相近的 ， 不太容易产生内部激烈冲突 。 从这个意义上讲 ， 尧的治理还不错 。
就在记者动笔写此文时 ， 中国考古学者有了新的成果：对陕西澄城县春秋时期芮国刘家洼遗址平民生活区出土陶片吸附的脂质残留物进行综合分析 ， 发现芮国平民食粥、炖肉、喝奶 。
《礼记·王制》中说：“诸侯无故不杀牛 ， 大夫无故不杀羊 ， 士无故不杀犬豕 ， 庶人无故不食珍 ， 庶羞不逾牲”；《国语·楚语》则称“天子食太牢 ， 牛羊豕三牲俱全 ， 诸侯食牛 ， 卿食羊 ， 大夫食豕 ， 士食鱼炙 ， 庶人食菜” 。
可见“尽信书则不如无书” ， 书面规定和实际生活有相当距离 。
中国科学院大学和中科院古脊椎所联手 ， 在2020年建成了中国首个完备的考古专用脂质分析实验室 。 这个实验室今后将广泛开展中国境内的陶器吸附脂质残留物分析研究工作 ， 仔细发掘中国先民动植物资源利用信息 ， 深入探讨公元前3000年到公元前200年黄河上中游先民食谱、生计策略、社会复杂性演变与气候变化之间的关系 。
DNA揭秘：客家迁移途中大量融入南方女性
《无字史记：基因里隐藏的祖先秘史》波音 著 中信出版集团
今天全世界自称客家人的人口多达几千万 ， 在客家文化圈里流传着关于南迁的故事 。 他们与汉人族群之间的关系有多密切？他们的南迁路线是怎样的？他们与南方其他族群之间发生了什么故事？
这些问题的答案 ， 就隐藏在客家人的基因里 。
分子生物学家采集了福建长汀各地客家男子148人的样本 ， 结果发现 ， 这个地区的客家人与汉族、畲族、侗族的基因型联系紧密 。 从比例上看 ， 来自汉族的父系基因型占80%以上 ， 来自畲族的父系基因型约占13% ， 来自侗族的不到7% 。 进一步研究发现 ， 他们与河北、山西的汉族人在基因上最接近 。
所以 ， 客家人自称是来自中原地区的汉人的后代 ， 这个说法在父系基因上是基本上站得住脚的 。 长汀的这个客家群体可能是从中原出发 ， 向南进入湖北、江西 ， 然后再转入福建西部 。 他们在湖北时 ， 与历史上的荆蛮族群发生了基因交流 ， 融入了某种突变基因 。 至于少量侗族父系基因的来历 ， 也许是这批客家人先民在途经江西时 ， 与侗族先民发生了基因交流 。
客家人的父系遗传以中原移民为主 ， 他们的母系遗传就不是这样了 。
线粒体DNA的分析揭示：大概20%的客家人女性线粒体DNA上有一个基因缺失的变异 ， 在中原汉族中这个比例是10% ， 在畲族人群中这个比例是15% ， 而在湖南、广西的苗瑶族群中这个比例高达30%-50% 。
线粒体DNA是母系遗传 ， 《无字史记》做了一番计算 ， 如果客家人从中原走出的女性有1000人 ， 需要融入500个苗瑶族群的女性 ， 整个女性族群就是1500人中有300人是含有变异的 ， 刚好是20% 。 上面的计算意味着 ， 客家人女性先民中 ， 有大约33%是来自苗瑶族群的 。
把研究视野扩展到更广泛的客家人群体 ， 发现梅州和长汀客家族群中拥有南方地区一些基因型的比例在60%左右 ， 说明这些客家族群吸纳了更多南方地区族群的女性 。
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