茶叶|味道重才好茶？快出水就是洗茶？喝茶这些年，你遭遇了哪些盲区？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
某卫视录了一档人物访谈节目。
采访的是某互联网大佬。
然而，节目播出的时候，大家惊讶地发现，受访者的姓名，被打成了另外一位互联网大佬。
一时间舆论哗然。
这位字幕人员不是互联网圈的人，这是肯定的。
否则不可能不认识这两位脍炙人口的大佬。
这两位大佬不同程度上撞脸，这也是肯定的。
若生得有特点一些，也不至于令人混淆，张冠李戴，打错了名字。
可见，在自己不熟悉的领域，出错识知错误，是极正常的事。
比如在喝茶的时候，在泡茶的时候，一些不熟悉喝茶的茶友，便会出现各种乌龙事件，各种鱼目混珠，各种概念混乱，各种曲解。
从而生成各种喝茶的盲区来。
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喝茶盲区一：快出水就是洗茶？
关于泡茶的速度，我们一直坚持快出水。
5秒7秒。
当沸水与茶叶接触的时间超过这个达到这个数值时，便要干净得落地端起盖碗，倾斜出角度，让茶汤从盖碗里以瀑布状倾泄而出，一滴不剩地倒进公道杯里。
如果让沸水在盖碗里停留的时间超过5秒、超过7秒，达到20秒30秒甚至更长的时间，那就坏了。
泡出来的茶汤就苦了涩了——茶多酚咖啡碱会大量浸出在茶汤中，痛风的茶友要小心了。
但是，有一种茶，是不必快出汤的。
那就是内质不丰富的茶。
内质少，可浸出物质少，冲泡的时候，就需要坐杯——如果不闷泡坐杯让茶叶延长释放时间，不让茶叶在沸水中浸泡的时间长一些，那这茶汤就会十分地寡淡。
请注意，不是清淡，是寡淡。
清淡，是形容茶汤的风格，是清新素雅的。清淡，并不是空洞无内容。
但寡淡，就完全是指内质少，没内容物了。又寡又淡的汤水，味同嚼蜡，跟白开水也没什么区别。
所以，为了避免寡淡，在泡内质不丰富的茶的时候，最忌讳的便是快出水，反而需要长时间坐杯闷泡，才可以让茶汤像一杯茶汤——至少有茶叶的味道吧。
而喝这种内质单薄的茶时间长了的人，便习惯了这种闷泡法。并且，也生成了一种奇怪的观点：茶叶都是要闷泡的，不闷没味道。
倒不是他口味重，而是他喝到的茶，都是需要坐杯才会有味道的。
这样的茶友，一旦遇到需要内质丰沛、需要快出汤的茶，就凭直觉发出了如下评价：
快出水就是洗茶！
是的，对于品质不好的茶叶而言，快出水，沸水与茶叶接触时间太短，茶汤中没有什么内质，确实跟洗茶，没什么区别。
而这一句干脆利落的快出水就是洗茶，也从另外一个侧面，暴露出了茶友一路在喝劣质茶的事实。
就这样华丽丽地，自暴其短了。
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喝茶盲区二：散茶存多少年才压饼？
中午，一位新茶友来聊天。
说起茶饼的压饼时间。
比较疑惑。
说看到村姑陈的饼，基本上是当年压，顶多就是隔三年压。而她在一户掌柜家买的老白茶饼，是2011年的材料，存放到2016年才压的饼。
她的问题是，如果要压饼，散茶该存多少年？
村姑陈首先对2011年的料存到2016年压饼，产生了巨大的怀疑。
在遥远的2011年，福鼎白茶还不是很景气的时候、现如今活跃在福鼎的这些白茶大多数还没注册、这些茶掌柜们还在做着别的营生的时候，谈存白茶，还是存下来足够压饼的量，好像是天方夜谭了一点。
那时候谁还会存白茶，存五年后再压饼呢？
身为茶农（普通茶商没那么大仓库），把货清掉，换回资金做下一季的茶，利滚利，才是重点。
谁那么慧眼如炬，在那么早的年间，就有钱，有眼光，有远见，把散茶存下来，并且一存就是五年呢？
至少村姑陈在2016年上太姥山去的时候，没有一户人家家里有2011年的散料。
顶多是2012年的料，但早已经压成了茶饼——茶饼不占地方，易于存放。散茶连存五年，每年存一点，这得需要多大的仓库——当年，除了龙头企业头几家之外，其它的茶厂，都没这种实力。
掰过谎之后，回到茶友的问题，白茶压饼，需要散茶陈化多少年再压？
村姑陈的经验是，存三年压是最好的。当然当年压也是可以的。
存散茶，占空间，尤其是寿眉，更加占地方。一年存几百斤下来压饼，三五年下来，就是一大仓库的茶，没钱，没地盘，谁能存呢
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